- 2 gros fenouils
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouillon cube de poule
- huile olive
- creme ou lait d’amande
- piment d espelette
- pignons de pin ( facultatif )
La tarte au fromage de Nounette
- pâte brisée
- 200 g de fromage
- 3 œufs
- 125 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de crème
- thym
Préchauffer le four à 200°
Étaler la pâte et la piquer à la fourchette.
Râper le fromage et en recouvrir la pâte.
Battre les œufs avec le lait et la crème, verser ce mélange sur le fromage.
Parsemer de thym.
Cuire 20 à 25 minutes
Nüssbredele
- 300 g sucre
- 2 œufs
- 500 g noix moulues
Battre le sucre et les œufs en mousse
Rajouter les noix moulues
Faire de petits tas sur du papier cuisson et cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes
Spécialité alsacienne de Colette, plebicitée par Gaétan
Glace mystère de Joëlle
- 4 œufs jaunes et blancs séparés
- 50 g de sucre cristallisé
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de meringues
Mélanger les 4 jaunes d’œuf avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche
Battre les 4 blancs en neige, ajouter le sucre glace battre encore.
Mélanger le tout délicatement.
Verser la moitié de la préparation dans un moule, ajouter les meringues concassées puis le reste de la préparation.
Mettre au congélateur.
Démouler au moment de servir.
On peut mettre du pralin dessus, du coulis de fruits rouges, des fruits rouges etc.
Fraisier
500 g fraises
Sucre glace, sirop de sucre de cane ou de grenadine, kirch ou jus de citron, 100 g de pâte d’amande.
Visitandine (recette sur ce blog) faite avec :
- 100g de poudre d’amande
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 blanc d’œuf
Crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- vanille
- 6 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d’œuf
- 50 g de maïzena
- 250 g de beurre
- kirch
Faire bouillir le lait avec la vanille
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena sans remuer
Verser le lait bouillant en plusieurs fois et en remuant.
Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes tout en remuant vigoureusement
Hors du feu ajouter le tiers du beurre et fouetter énergiquement
Mettre refroidir au frigo après avoir saupoudré de sucre de glace ou en placé au contact un film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte.
Quand la crème est complètement froide, commencer à battre le beurre au batteur, puis incorporer cuillérée par cuillerée la crème pâtissière tout en battant. Battre encore environ 10 minutes pour bien aérer la crème, incorporer alors kirch ou jus de citron.
Montage du fraisier :
Séparer la visitandine en deux disques et placer l’un d’eux dans un cercle de 25 cm de diamètre
Imbiber au pinceau avec un mélange sirop et kirch ou jus de citron.
Placer les fraises coupées en deux sur le tour, côte coupé vers l’extérieur.
Recouvrir de crème, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux
Placer le second disque imbibé par dessus puis recouvrir de pâte d’amande étalée au rouleau.
Décorer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
One pot pasta au chorizo
D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)
- 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
- 300 g tomates fermes
- 2 courgettes
- 1 oignon cévenol
- 1 chorizo
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- basilic (facultatif)
- 1 verre de vin blanc
- 25 cl de bouillon de légumes
Enlever la peau du chorizo
Couper chorizo, oignon et courgettes en dés.
Dans un wok ou une cocote mettre le chorizo et chauffer doucement, ajouter l oignon, bien remuer.
Ajouter ensuite les pâtes, les courgettes , les tomates et la gousse d ail pressée, bien mélanger le tout.
Ajouter enfin le vin blanc et le bouillon et laisser cuire doucement en couvrant pendant 15 à 20 minutes.
Saler au besoin avant de servir
One pot pasta saumon et crevettes
D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)
- 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
- 300 g tomates fermes
- 2 courgettes
- 1 cœur de saumon fumé ou frais
- 200 g de crevettes
- 30 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- 20 cl lait de coco
- curry, sel et poivre
Couper saumon, tomates et courgettes en dés.
Dans un wok ou une cocote mettre les courgettes, le saumon, les crevettes et les tomates puis les pâtes.
Mélanger, ajouter le lait de coco et l eau.
Cuire à feu moyen en couvrant pendant 15 à 20 minutes.
Saler, poivrer, ajouter du curry et même quelques graines de pavot.
Gaspacho concombre avocat citron
- 1 concombre
- 2 avocats
- 2 citrons vert
- 1 citron
- Sel , piment d’espelette
Mixer le tout et servir frais
Bettelmann aux cerises ou prunes ou …
- 1 kg de cerises ou de prunes ou …
- 100 g d’amandes effilées (facultatif)
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 l de lait ou de lait d’amandes
- 1 baguette de pain viennois ou de pain rassis
- 80 g de beurre ou de graisse végétale.
- vanille en poudre, cannelle, kirch
Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.
Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).
Flan de courgettes
- 3 belles courgettes (600g env)
- 3 œufs
- 50 ml de crème ou lait d’amandes
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Sel, poivre ou piment d’Espelette, estragon
Faire cuire les courgettes 10 minutes environ au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau puis enlever l’eau qui reste lorsque les courgettes sont cuites.
Battre les œufs avec la crème, la maïzena etc. puis verser sur les courgettes.
Couvrir et faire cuire 10 minutes sur décongélation. Cuire ensuite 3 minutes à pleine puissance et laisser reposer 10 minutes.
Servir avec des échalotes, une vinaigrette bien relevée et accompagner d’une salade verte.
.