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Fraisier

500 g fraises

Sucre glace,  sirop de sucre de cane ou de grenadine, kirch ou jus de citron, 100 g de pâte d’amande.

Visitandine (recette sur ce blog) faite avec :

  • 100g de poudre d’amande
  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 5 blanc d’œuf

Crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • vanille
  • 6 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 50 g de maïzena
  • 250  g de beurre
  • kirch

Faire bouillir le lait avec la vanille

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la maïzena sans remuer

Verser le lait bouillant en plusieurs fois et en remuant.

Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes tout en remuant vigoureusement

Hors du feu ajouter le tiers du beurre et fouetter énergiquement

Mettre refroidir au frigo après avoir saupoudré de sucre de glace ou en placé au contact un film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte.

Quand la crème est complètement froide, commencer à battre le beurre au batteur, puis incorporer cuillérée par cuillerée la crème pâtissière tout en battant. Battre encore environ 10 minutes pour bien aérer la crème, incorporer alors  kirch ou jus de citron.

Montage du fraisier :

Séparer la visitandine en deux disques et placer l’un d’eux dans un cercle de 25 cm de diamètre

Imbiber au pinceau avec un mélange sirop et kirch ou jus de citron.

Placer les fraises coupées en deux sur le tour, côte coupé vers l’extérieur.

Recouvrir de crème, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux

Placer le second disque imbibé par dessus puis recouvrir de pâte d’amande étalée au rouleau.

Décorer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

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One pot pasta au chorizo

D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)

  • 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
  • 300 g tomates fermes
  • 2  courgettes
  • 1  oignon  cévenol
  • 1 chorizo
  • 1  gousse d’ail (facultatif)
  • basilic (facultatif)
  • 1 verre de vin blanc
  • 25 cl de bouillon de légumes

Enlever la peau du chorizo

Couper chorizo, oignon et courgettes en dés.

Dans un wok ou une cocote mettre le chorizo et chauffer doucement, ajouter l oignon, bien remuer.

Ajouter ensuite les pâtes, les courgettes , les tomates et la gousse d ail pressée, bien mélanger le tout.

Ajouter enfin le vin blanc et le bouillon et laisser cuire doucement en couvrant pendant 15 à 20 minutes.

Saler au besoin avant de servir

 

 

 

 

 

 

 

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One pot pasta saumon et crevettes

D après une recette de Carine Teyssendier ( télématin antenne 2)

  • 200 g de pâtes semi-complètes ou à cuisson lente (15 minutes)
  • 300 g tomates fermes
  • 2 courgettes
  • 1 cœur de saumon fumé ou frais
  • 200 g de crevettes
  • 30 cl d’eau ou de bouillon de légumes
  • 20 cl lait de coco
  • curry, sel et poivre

Couper saumon, tomates et courgettes en dés.

Dans un wok ou une cocote mettre les courgettes, le saumon, les crevettes et les tomates puis les pâtes.

Mélanger, ajouter le lait de coco et l eau.

Cuire à feu moyen en couvrant pendant 15 à 20 minutes.

Saler, poivrer, ajouter du curry et même quelques graines de pavot.

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Bettelmann aux cerises ou prunes ou …

  • 1 kg de cerises ou de prunes ou …
  • 100 g d’amandes effilées (facultatif)
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 1 l de lait ou de lait d’amandes
  • 1 baguette de pain viennois ou de pain rassis
  • 80 g de beurre ou de graisse végétale.
  • vanille en poudre, cannelle, kirch

Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.

Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.

Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).

 

 

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Flan de courgettes

  • 3 belles courgettes (600g env)
  • 3 œufs
  • 50 ml de crème ou lait d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Sel, poivre ou piment d’Espelette, estragon

Faire cuire les courgettes 10 minutes environ au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau puis enlever l’eau qui reste lorsque les courgettes sont cuites.

Battre les œufs avec la crème, la maïzena etc. puis verser sur les courgettes.

Couvrir et faire cuire 10 minutes sur décongélation. Cuire ensuite 3 minutes à pleine puissance et laisser reposer 10 minutes.

Servir avec des échalotes, une vinaigrette bien relevée et accompagner d’une salade verte.

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Tarte à la rhubarbe

  • Pate à tarte
  • 600 g de cotes de rhubarbe
  • 60 g de sucre
  • 2 dl de crème
  • 2 jaunes d’œuf

Préchauffer le four à 200°

Peler les cotes de rhubarbe, retirer les filaments, couper le rhubarbe en tronçons.

Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole à fond épais, y ajouter le sucre et 1/2 verre d’eau.

Porter doucement à ébullition et laisser cuire 15 minutes environ.

Pendant que la rhubarbe cuit, faire la pate à tarte, l’étaler et la mettre dans un moule pour la cuire à blanc pendant 10 minutes.

Mélanger les jaunes d’œuf et la crème, ajouter ce mélange à la rhubarbe refroidie puis verser sur la pate précuite et laisser cuire 20 à 25 minutes.

 

 

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Vin de pamplemousse de Claudine D

Pour 5  litres de vin rosé (12 à 13°)

  • 3 pamplemousses roses non traités
  • 1 citron non traité
  • 3 bâtons de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 kg de sucre fin
  • 1 litre d’eau de vie ( ou de vodka)

Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus, mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 40 jours en remuant de temps en temps.

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Vin d’orange de Claudine D

Pour 10 litres (rosé ou blanc ou rouge ou mieux mélange des trois)

  • 10 oranges amères non traitées
  • 2 oranges douces non traitées
  • 1 citron non traité
  • 2 kg de sucre fin (Claudine n’en met que 1,2 kg)
  • 1 bâton de vanille
  • 500 g d’alcool à 90° ou 1 l d’alcool pour fruits.

Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus puis mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 35 jours, en agitant régulièrement une fois par semaine.

Filtrer.

 

 

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Bricelets sucrés à la crème

  • 20 cl de crème
  • 180 g de farine
  • 15 cl de vin blanc
  • 100 g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • et un moule à bricelets !

Battre la crème en lui ajoutant progressivement et alternativement la farine et le vin blanc puis le sucre et enfin le zeste de citron.

Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.