Étiquette : aubergines

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Gratin d’aubergines de Grand-Papa à Craux

  • 3 grosses aubergines
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Peler les aubergines, enlever les pépins, couper en tranches et cuire 5 minutes à la vapeur.
Bien égoutter.
Faire blanchir les oignons émincés à la poêle puis ajouter les tomates coupées en rondelles, laisser cuire 3 à 5 minutes environ.
Disposer dans un plat à gratin huilé une couche d’aubergines, une de tomates+oignons, une de gruyère râpé etc. Saler et poivrer légèrement entre chaque couche.
Saupoudrer la dernière couche de gruyère râpé, arroser légèrement d’huile et faire gratiner 25 minutes à four chaud.

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Ratatouille au four (pour 4)

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 10 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Éplucher courgettes, aubergine, oignon et ail.
Couper les courgettes, l’aubergine, les tomates et l’oignon en petits dés. Presser l’ail.
Mettre tous ces ingrédients avec le thym dans un plat allant au four, bien mélanger.
Cuire à 150° pendant 2h à 2h30 en remuant toutes les 30 minutes.
A la fin ajouter le sel, le piment d’Espelette et l’huile d’olive

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Pain d’aubergines

  • Caviar d’aubergines
  • 6 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 pincée de sel

Battre les 6 oeufs avec la crème et le sel, mélanger au caviar d’aubergines.

Verser dans un moule à cake beurré (c’est mieux avec une feuille de papier sulfurisé) et cuire au bain-marie à four doux 45 minutes environ.

Servir avec un coulis de tomates

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Caviar d’aubergines

  • 3 belles aubergines
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire une légère entaille sur chaque aubergine puis faire cuire à four moyen, environ 1 heure Terminer la cuisson en les passant sous le grill,  la peau doit noircir.

Récupérer la pulpe des aubergines, ajouter le jus de citron, l’ail haché et l’huile d’olive, puis écraser à la fourchette.

Mettre au frigo