Étiquette : sans caséine

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Bettelmann aux cerises ou prunes ou …

  • 1 kg de cerises ou de prunes ou …
  • 100 g d’amandes effilées (facultatif)
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 1 l de lait ou de lait d’amandes
  • 1 baguette de pain viennois ou de pain rassis
  • 80 g de beurre ou de graisse végétale.
  • vanille en poudre, cannelle, kirch

Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.

Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.

Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).

 

 

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Flan de courgettes

  • 3 belles courgettes (600g env)
  • 3 œufs
  • 50 ml de crème ou lait d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Sel, poivre ou piment d’Espelette, estragon

Faire cuire les courgettes 10 minutes environ au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau puis enlever l’eau qui reste lorsque les courgettes sont cuites.

Battre les œufs avec la crème, la maïzena etc. puis verser sur les courgettes.

Couvrir et faire cuire 10 minutes sur décongélation. Cuire ensuite 3 minutes à pleine puissance et laisser reposer 10 minutes.

Servir avec des échalotes, une vinaigrette bien relevée et accompagner d’une salade verte.

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Courge butternut en crumble

  • 1 courge butternut
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon doux
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 100 g de lardons fumés
  • 100 g de farine
  • 150 g de beurre ou de graisse végétale
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 100 g de chapelure
  • sel, piment d’espelette

Cuire 10 minutes la courge à la cocotte minute et à la vapeur sans l’éplucher

Pendant ce temps faire fondre l’oignon coupé en petits morceaux avec un peu d’huile d’olive.

Au bout de 10 minutes, la peau de la courge s’enlève très facilement. Évider la courge qui n’est pas complètement cuite, la couper en petits dés, et l’ajouter à l’oignon avec les lardons et l’ail. Laisser cuire quelques minutes pendant que l’on prépare le crumble.

Pour le crumble, mélanger farine, poudre de noisettes, chapelure, beurre, sel et piment d’Espelette du  bout des doigts.

Mettre le mélange courge, oignon, lardons dans un plat à gratin

Couvrir avec le crumble et cuire 20 à 30 minutes à 180°.

 

 

 

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Pâte à tarte de Nounette

Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours

  • 300g de farine
  • 150 g de beurre ou de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule

Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)

Étaler et mettre dans un moule à tarte….

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Crumble

  • Fruits : pommes ou poires ou quetches ou mirabelles ou pêches etc. de quoi remplir le fond d’un moule à gratin
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • cannelle en poudre
  • Pate à crumble pour un moule carré de 19 cm x 19 cm ou rond de 20 cm de diamètre
    • 150 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 100g de beurre ou de vitaquell

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pate à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine plus un peu de cannelle jusqu’à avoir une consistance sableuse

Mettre la poudre d’amandes au fond du plat, saupoudrer legerement de sucre

Disposer une couche de fruits bien serrés

Et mettre la pate à crumble par dessus

Cuire environ 20 minutes, la pâte doit être légèrement dorée

Pour un gout spéculos, on peut remplacer une partie de la pâte à crumble par des spéculos écrasés ou de la poudre de spéculos

 

 

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Visitandine

  • 250 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 5 blancs d’œuf
  • 125 g de beurre ou de margarine végétale

Mélanger farine, sucre et amandes en poudre.
Donner de la cohésion à l’ensemble en ajoutant le beurre bien ramolli.
Battre les blancs en neige ferme (ne pas mettre de sel) puis les ajouter délicatement au mélange.
Mettre dans un moule à manqué beurré et cuire à 150°C sans préchauffage pendant 45 minutes.

Pour le décor on peut badigeonner le tour du gâteau de confiture d’abricots et y coller des amandes effilées (c’est long et ça colle aux doigts…),  découper une grosse marguerite, une étoile…dans du bristol, placer sur le gâteau, saupoudrer de sucre glace et enlever délicatement le bristol. Ça marche aussi avec un glaçage au sucre glace.

Cuire à 150°C en commençant à four froid, ça marche très bien mais pour une cuisson plus sophistiquée : commencer à four froid réglé à 50°C pendant 15 minutes puis continuer en réglant le four à 100°C pendant 15 minutes et terminer en réglant le four à 150°C pendant 25 à 30 minutes.