- Pour la pâte sablée
- 200 g de farine de blé
- 50 g de farine de châtaigne
- 125 g de beurre en pommade
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Pour la crème d’amande
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 80 g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum
- Pour la garniture crème de marrons
- 400 g de crème de marrons
- 120 g de brisures de marrons glacés
- Pour la dacquoise amande
- 3 blancs d’œuf
- 75 g de sucre
- vanille en poudre
- 70 g de poudre d’amande
- 20 g de farine
- sucre glace
Préparer d’abord la crème d’amande : couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre, incorporer l’œuf, puis les amandes en poudre et le rhum. Bien mélanger.
Préparer ensuite la pâte à tarte : battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, le sel et bien mélanger.
Incorporer les deux farines, mélanger rapidement et grossièrement, pour former une boule de pâte et la laisser reposer au frigo pendant une heure.
Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte, la mettre dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Étaler la crème d’amande sur la pâte et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes, sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la garniture crème de marrons : bien battre la crème de marrons pour l’assouplir et l’aérer puis y incorporer les brisures de marrons glacés.
Préparer la dacqoise/meringue : monter les blancs en neige et lorsqu’ils sont presque montés y ajouter progressivement le sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande.
Pour terminer : déposer la crème de marrons sur la tarte précuite et recouvrir le tout de la préparation meringuée, saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes, saupoudrer à nouveau de sucre glace et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.