- 2O cl de vinaigre de cidre
- 30 cl d’huile (olive ou mélange colza-olives ou tournesol ou….)
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
- sel, piment d’Espelette (ou poivre)
Guacamole
- 4 avocats
- 2 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 1/2 piment jalapeno ou une bonne pincée de piment d’Espelette
- huile d’olive
Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive au fur et à mesure/
Décorer avec radis en fines rondelles et coriandre fraîche
Haricots coco
Préparation la veille puis 20 minutes – Cuisson 1 heure
- 1 kg de haricots coco écossés
- 100 g de lard fumé
- 3 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
La veille si possible, écosser les haricots, éplucher et couper les oignons en rondelles. Mettre tout ensemble dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser une nuit au frais.
Le lendemain, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, y jeter les haricots, les oignons et le lard.
Remuer pour bien imprégner les haricots de beurre, mettre à feu doux et couvrir. Soulever le couvercle toutes les 2 minutes et remuer. Les haricots « suent » et s’autoalimentent de vapeur d’eau.
Recommencer la manœuvre pendant 1/4 d’heure/
Ajouter un verre d’eau tiède, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
Couvrir et cuire une heure en ajoutant toujours de l’eau de façon à ce qu’il y ait toujours le valeur d’un verre d’eau dans le fond.
Au bout d’une heure, goûter et arrêter ou continuer la cuisson selon le le goût.
Les haricots doivent être fondants mais pas réduits en bouillie.
Tarte tatin au fenouil
- Une pate brisée
- 2 fenouils
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 à 50 g de parmesan
- 1/2 cuillère à café de miel
- huile d’olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 12 cl d’eau
- sel, poivre, paprika et piment d’Espelette
Éplucher et couper finement l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter sel, poivre, piment d’Espelette et paprika. Le laisser fondre pendant 5 minutes.
Pendant ce temps couper le fenouil en lamelles puis l’ajouter avec l’ail à l’oignon au bout des 5 minutes . Verser l’eau et bien mélanger.
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les fenouils soient tendres et qu’il n’y ait plus d’eau.
Ajouter le miel et le vinaigre, bien remuer et laisser caraméliser les fenouils pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte, mettre un papier cuisson au fond d’un moule à tarte, y disposer les fenouils et les oignons puis saupoudrer de parmesan.
Recouvrir avec la pâte en la rentrant bien à l’intérieur du moule.
Cuire pendant 25 à 30 minutes.
Démouler la tarte en la retournant sur un plat et servir avec une salade.
Gâteau de blettes
- 300g de blettes vert et blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 c à café d’herbes de Provence
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 verre à moutarde de farine (15 cl)
- 1 verre à moutarde de lait
- 1 verre à moutarde de parmesan
- 4 oeufs
- 3 c à soupe de persil
- sel et poivre
Laver les blettes et le cuire à la vapeur 10 minutes. Les hacher finement au couteau après.
Faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon émincés.
Ajouter les blettes et les herbes de Provence, saler, poivrer et bien remuer.
Fouetter le lait avec les œufs, ajouter la farine puis le fromage.
Ajouter la poêlée de blettes et le persil à cette pâte.
Huiler un moule à manqué (24 cm de diamètre env) et verser la pâte dans le moule.
Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
On pot pasta poireaux champignons
Pour 4
- 160 g de pâtes orzo ou de pâtes en petites billes
- 260 g de blancs de poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 5OO ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Laver soigneusement puis ciseler très finement les blancs de poireaux.
Nettoyer les champignons puis les couper en lamelles.
Préchauffer le four à 190°C.
Verser les pâtes crues au fond d’un plat à gratin (env 28×20 cm).
Ajouter les poireaux, saler légèrement de façon à faire une nouvelle couche uniforme.
Ajouter les lamelles de champignon
Mettre le fromage au milieu du plat.
Arroser le tout avec le bouillon bien chaud dans lequel on a mis une pincée de piment d’Espelette sans mélanger.
Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et mélanger le tout.
Crèpes
- 100g de farine de sarrasin
- 150g de farine blanche
- 3 à 4 œufs
- 25 cl de bière
- 10 cl de lait
- 20cl d’eau
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- éventuellement parfum
Mélanger les farines et le sel, former un puits et ajouter les œufs un à un, bien mélanger puis ajouter l’huile et le parfum.
Ajouter le lait et l’eau petit à petit, puis la bière.
Couvrir et laisser reposer 1 heure au moins à température ambiante.
Pour le liquide on peut aussi mettre 25 cl de bière et 25 cl de lait.
On peut ajouter dans la pâte : zestes d’orange ou de citron, raisins secs macérés dans de l’eau ou du rhum, 3 à 4 pommes coupées en fines lamelles et 3 cuillères à soupe de calvados, 3 courgettes râpées…
One pot pasta tagliatelles, saumon et brocolis.
Pour 2
- 170 g de tagliatelles
- 100 g de brocolis
- 100 g de saumon fumé
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème
- 375 ml d’eau
- poivre
Dans le wok ou une sauteuse mettre les tagliatelles, puis le brocoli découpé en petites fleurs.
Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux, l’ail écrasé, la crème, l’eau froide et le poivre.
Mettre à cuire à feu moyen 15 minutes en mélangeant régulièrement.
À la fin, il reste un léger fond de liquide.
Rizotto aux champignons (pour 4)
- 200 g de riz
- 300 g de champignons de paris (des bruns)
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1/4 l de vin blanc
- 1 gros oignon cévenol
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- Sel et poivre
Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la moitié des champignons, bien mélanger et laisser revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon et laisser cuire doucement quelques minutes .
Dans le wok, faire revenir le riz (surtout ne pas le rincer avant!) avec un peu d’huile d’olive et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé, répéter louche après louche.
Pendant ce temps faire revenir le reste des champignons dans une poele avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail.
Quand le risotto et les champignons sont cuits, mélanger et servir après avoir éventuellement saupoudré de parmesan râpé.
Mamie (qui était italienne) faisait cuire une poule avant et utilisait le bouillon pour le risotto.
Mayonnaise sans œuf
- 1 verre à moutarde d’huile
- ½ verre à moutarde de lait demi-écrémé ou entier
- 1 cas de moutarde
- 1 filet de jus de citron
- Sel et poivre
Mettre tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un récipient assez haut pour faciliter l’émulsion au mixer plongeant.
Plonger le mixer dans le récipient et procéder par impulsions de haut en bas pour enclencher l’émulsion de la mayonnaise.
Normalement la mayonnaise prend assez vite et devient onctueuse et ferme, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’huile.
Ajouter le jus de citron, mixer à nouveau pour bien mélanger