Faire fondre 300 g de sucre dans juste ce qu’il faut d’eau.
Ajouter une bouteille de vin blanc sec et une bouteille d’eau pétillante.
Ajouter 2 citrons pelés à vif, épépinés et coupés en fines rondelles.
Laisser reposer 2 à 3 heures au frigo.
Guacamole
- 4 avocats
- 2 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 1/2 piment jalapeno ou une bonne pincée de piment d’Espelette
- huile d’olive
Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive au fur et à mesure/
Décorer avec radis en fines rondelles et coriandre fraîche
Caviar de courgettes
- 4 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 1 cas jus de citron
- 2 cas d’huile d’olive
- persil, menthe
- sel et piment d’Espelette
Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer sur la grille du four et enfourner à mi-hauteur position grill à 210°. Mettre la lèche-fritte sous la grille et cuire pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Enlever la chair avec une petite cuillère et les laisser égoutter dans une passoire en les pressant légèrement.
Mettre cette haire dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les herbes, le sel et le piment d’Espelette.
Écraser à la fourchette, couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo.
Rillettes de saumon
- 250 g de filets ou pavés de saumon
- 200 g de saumon fumé
- 50 g de beurre salé mou
- 100 g de ricotta
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe bombée d’aneth fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- poivre
Faire bouillir une casserole d’eau avec un cube bouillon de poisson.
Baisser le feu et ajouter le saumon frais, laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Égoutter le poisson, le laisser refroidir, le sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Émietter grossièrement la chair.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.
Mélanger à la fourchette le saumon émietté, le beurre mou, la ricotta, l’échalote, l’aneth ciselé, le jus de citron et les petits morceaux de saumon fumé. Poivrer et réserver au frigo.
Caviar d’aubergines
- 3 belles aubergines
- 1 jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Faire une légère entaille sur chaque aubergine puis faire cuire à four moyen, environ 1 heure Terminer la cuisson en les passant sous le grill, la peau doit noircir.
Récupérer la pulpe des aubergines, ajouter le jus de citron, l’ail haché et l’huile d’olive, puis écraser à la fourchette.
Mettre au frigo