Un peu de tout et surtout pas n'importe quoi
Préchauffer le four à 180°C
Fondre beurre et chocolat, ajouter les œufs battus puis le sucre et enfin la farine, terminer avec les noisettes grillées et concassées.
Cuire 30 minutes environ et laisser refroidir avant de démouler.
Fouetter les 5 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Fendre une gousse de vanille et récupérer les graines, ajouter aux jaunes et au sucre.
Ajouter progressivement la crème en mélangeant énergiquement au fouet.
Verser la crème dans des ramequins et mettre au four à 100°C pendant 1 heure, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant 2 heures au moins jusqu’à ce que la crème soit bien figée.
Au moment de servir caraméliser au chalumeau ou à défaut au four
Faire fondre 300 g de sucre dans juste ce qu’il faut d’eau.
Ajouter une bouteille de vin blanc sec et une bouteille d’eau pétillante.
Ajouter 2 citrons pelés à vif, épépinés et coupés en fines rondelles.
Laisser reposer 2 à 3 heures au frigo.
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt, le cacao, la farine, la levure et l’huile, bien mélanger.
Mettre dans de petits moules à muffins beurrés.
Cuire 10minutes à 180°C puis 15 minutes à 150°C.
Laisser refroidir, démouler.
Mélanger le sucre glace avec l’eau de fleur d’oranger, et l’étaler au pinceau sur le dessus des muffins, décorer avec des vermicelles colorés.
Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive au fur et à mesure/
Décorer avec radis en fines rondelles et coriandre fraîche
La veille si possible, écosser les haricots, éplucher et couper les oignons en rondelles. Mettre tout ensemble dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser une nuit au frais.
Le lendemain, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, y jeter les haricots, les oignons et le lard.
Remuer pour bien imprégner les haricots de beurre, mettre à feu doux et couvrir. Soulever le couvercle toutes les 2 minutes et remuer. Les haricots « suent » et s’autoalimentent de vapeur d’eau.
Recommencer la manœuvre pendant 1/4 d’heure/
Ajouter un verre d’eau tiède, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
Couvrir et cuire une heure en ajoutant toujours de l’eau de façon à ce qu’il y ait toujours le valeur d’un verre d’eau dans le fond.
Au bout d’une heure, goûter et arrêter ou continuer la cuisson selon le le goût.
Les haricots doivent être fondants mais pas réduits en bouillie.
Éplucher et couper finement l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter sel, poivre, piment d’Espelette et paprika. Le laisser fondre pendant 5 minutes.
Pendant ce temps couper le fenouil en lamelles puis l’ajouter avec l’ail à l’oignon au bout des 5 minutes . Verser l’eau et bien mélanger.
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les fenouils soient tendres et qu’il n’y ait plus d’eau.
Ajouter le miel et le vinaigre, bien remuer et laisser caraméliser les fenouils pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte, mettre un papier cuisson au fond d’un moule à tarte, y disposer les fenouils et les oignons puis saupoudrer de parmesan.
Recouvrir avec la pâte en la rentrant bien à l’intérieur du moule.
Cuire pendant 25 à 30 minutes.
Démouler la tarte en la retournant sur un plat et servir avec une salade.
Laver les blettes et le cuire à la vapeur 10 minutes. Les hacher finement au couteau après.
Faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon émincés.
Ajouter les blettes et les herbes de Provence, saler, poivrer et bien remuer.
Fouetter le lait avec les œufs, ajouter la farine puis le fromage.
Ajouter la poêlée de blettes et le persil à cette pâte.
Huiler un moule à manqué (24 cm de diamètre env) et verser la pâte dans le moule.
Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
Verser farine, sucre et sel dans une terrine. Ajouter les œufs et le rhum. Mélanger énergiquement au fouet en ajoutant le lait petit à petit. On obtient une pâte à moitié coulante.
Éplucher les pommes, les couper en tranches très fine ou les râper, les incorporer à la pâte.
Faire chauffer 1/2cm d’huile dans la poêle et quand elle est bien chaude y faire cuire 3 ou 4 petits tas de pâte. Retourner pour faire dorer l’autre côté.
Servir chaud après avoir saupoudré de sucre.