Catégorie : bazar salé

Publié le

Rillettes de saumon

  • 250 g de filets ou pavés de saumon
  • 200 g de saumon fumé
  • 50 g de beurre salé mou
  • 100 g de ricotta
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe bombée d’aneth fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre

Faire bouillir une casserole d’eau avec un cube bouillon de poisson.
Baisser le feu et ajouter le saumon frais, laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Égoutter le poisson, le laisser refroidir, le sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Émietter grossièrement la chair.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Mélanger à la fourchette le saumon émietté, le beurre mou, la ricotta, l’échalote, l’aneth ciselé, le jus de citron et les petits morceaux de saumon fumé. Poivrer et réserver au frigo.

Publié le

Tarte au Beaufort

  • Pâte
    • 200 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 3/4 d’un verre d’eau
    • sel
  • Garniture
    • 100 g de Beaufort râpé
    • 2dl de crème fraîche
    • 1 verre de lait
    • 3 œufs
    • muscade, sel, poivre.

Préparer la pâte brisée en mélangeant farine, beurre, eau et une pincée de sel
L’étaler et mettre dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans une terrine, fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait, saler, poivbrer, râper un peu de noix de muscade, ajouter le Beaufort, battre bien le tout et verser sur la pâte.

Cuire 390 à 35 minutes à 180°C.
Démouler à la sortie du four et servir chaud.

    Publié le

    Galettes de courgettes

    • 2 belles courgettes (300 g env)
    • 1 oignon ou 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • Persil
    • 1 œuf
    • 1 grosse cuillère à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de crème liquide (classique ou végétale)
    • Sel, poivre ou piment d’Espelette
    • Paprika, curry, cumin etc…. (facultatif)
    • Huile pour la cuisson à la poêle

    Laver, essuyer et râper les courgettes.
    Les mettre dans une passoire avec du sel, laisser dégorger 15 à 30 minutes et bien les presser pour enlever le jus.
    Émincer finement l’oignon ou l’échalote et le persil.
    Mélanger avec les courgettes puis ajouter la crème et l’œuf entier, bien mélanger.
    Ajouter enfin la farine, le piment d’Espelette et éventuellement d’autres épices.

    Faire chauffer l’huile dans une poêle et disposer de petits tas de cette préparation, aplatir en forme de galette et faire cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
    Mettre les galettes sur du papier absorbant et les servir bien chaudes.

    Publié le

    Chou Koï et flocons d’avoine

    • 2 choux Koï
    • 1 gros oignon
    • 1 gousse d’ail
    • sel et piment d’Espelette
    • 80 g de flocons d’avoine
    • 1/2 l de lait ou de lait d’amande ou d’avoine
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Cuire le chou à la vapeur pendant 5 minutes
    Faire revenir doucement l’oignon émincé et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive.
    Pendant que le chou cuit et que les oignons fondent, mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant.
    Lorsque le chou est cuit, le hacher finement au couteau, l’ajouter à l’oignon et à l’ail et verser les flocons d’avoine sur le mélange. Assaisonner et c’est prêt. Ça fait un peu gloubiboulga mais c’est délicieux !

    Publié le

    Tarama avec mascarpone

    • 100 g d’œufs de cabillaud fumés
    • jus d’un citron
    • 60 g de pain de mie
    • 10 cl de crème liquide
    • 75g de mascarpone
    • Sel et poivre

    Mixer les œufs de cabillaud (après avoir enlevé la peau) avec le jus de citron.
    Faire chauffer la crème dans une casserole, y ajouter le pain de mie coupé en petits dés, et verser sur le mélange d’œufs de cabillaud et de jus de citron, ajouter le mascarpone, saler, poivrer et continuer à mixer.
    Mettre le tarama dans u ne assiette, filmer et laisser reposer au frigo.

    Pour le servir, éplucher et couper en deux le quart de céleri boule, le mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé ou d’alu, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un peu d’eau et fermer la papillote. Cuire 30 minutes à 180°.
    Servir le tarama parsemé de noisettes grillées avec quelques morceaux de céleri rôti et son jus de cuisson.

    Publié le

    Chou vert aux pommmes

    • 1 petit chou vert (ou blanc sinon) de 550g environ
    • 350 g de pommes
    • 10 cl de cidre
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • bouquet garni
    • sel

    Laver le chou, le couper en quartiers et le faire blanchir 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, égoutter.
    Éplucher et hacher l’oignon, le faire revenir dans le wok avec un peu d’huile d’olive.
    Couper le chou égoutté en lanières, l’ajouter à l’oignon.
    Ajouter la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, le cidre, bien remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

    Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers puis les ajouter dans la cocotte, mélanger et laisser cuire encore pendant 15 minutes.

    Publié le

    Saucisson brioché Tountoune

    • 3 œufs
    • 1 gros pot de crème fraiche
    • 250 g de farine
    • 1 paquet de levure
    • 1 gros saucisson à cuire

    Battre les 3 œufs avec une grosse pincée de sucre, ajouter la de crème fraiche épaisse, la farine et le paquet de levure .
    Mettre dans un moule à cake beurré.
    Faire cuire le saucisson 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante frémissante, l’éplucher et le mettre sur la pâte. L’enfoncer, laisser lever 25 minutes en recouvrant si nécessaire.
    Cuire 30 minutes th 7 ou 210°

    Publié le

    Saucisson brioché Nounette

    • 1 saucisse de Morteau
    • 4 œufs
    • 250 g de farine
    • 150 g de beurre
    • 1 paquet de levure
    • 1 yaourt

    Cuire la saucisse. On enlèvera la peau après l’avoir laissée refroidir.
    Séparer les blancs des jaunes.
    Délayer les jaunes d’œuf avec le yaourt, sel et poivre.
    Ajouter le beurre juste fondu, puis la farine et bien mélanger.
    Ajouter les blancs battus en neige ferme puis la levure.
    Dans un moule à cake beurré verser la moitié de la pâte, mettre la saucisse et verser le reste de la pâte.
    Mettre au four à 180° pendant 1/2 heure environ et servir chaud.

    Publié le

    Terrine aux deux poissons fumés

    Pour 8 à 10 personnes à faire la veille

    • 300 g de saumon fumé
    • 300 g de truite fumée
    • 100 g d’œufs de lump
    • 60 g de crème ( à fouetter)
    • 2 citrons
    • 1 sachet de gelée Maggie

    Préparer la gelée avec 1/2 l d’eau.
    Rincer un moule à cake à l’eau froide et l’égoutter sans l’essuyer.
    Y verser le quart de la gelée et remuer le moule de façon à ce que la gelée en tapisse les parois. Laisser prendre au frigo.
    Couper le saumon en petits morceaux, mixer ensemble les morceaux de saumon, un quart de gelée et le jus d’un citron.
    Couper la truite en petits morceaux, mixer ensemble les morceaux de truite, un quart de gelée et le jus d’un citron.
    Fouetter la crème en ajoutant délicatement la moitié à la purée de saumon et l’autre moitié à la purée de truite fumée.
    Sortir le moule du frigo, y mettre la mousse de saumon , installer les œufs de lump au centre. Recouvrir²avec la mousse de truite fumée. Verser le reste de gelée par dessus et mettre au frigo au moins 12 heures.

    Pour servir, plonger le moule dans de l’eau chaude pendant au plus 30 secondes et retourner sur l plat.

    Publié le

    Couronne de saumon

    À faire la veille

    • 8 œufs durs
    • 3 pommes vertes (granny) citronnées
    • 1 petit oignon doux mixé
    • 650 g de saumon (4 pavés « picard » surgelés) cuits au micron onde selon le mode indiqué sur le paquet
    • 1 beau bouquet de persil mixé
    • 1 pot de 235 g de mayonnaise bien relevée

    Couper en petits morceaux tous ces ingrédients.
    Mélanger dans un saladier avec la mayonnaise pour obtenir une consistance assez épaisse. Mettre dans un moule rond avec un trou au centre, bien tasser, couvrir d’un film, mettre des poids dessus et mettre au frigo.
    Le lendemain démouler et présenter avec une chiffonnade de salade au milieu ou autre…