Catégorie : bazar salé

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Terrine aux champignons et courgettes

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 400 g de courgettes
  • 1 bel oignon blond
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 cuil. à soupe de levure maltée ou de levure de bière
  • 4 cuil. à soupe de fécule de maïs (ou farine de pois chiche)
  • Herbes et épices aux choix
  • Sel
  • Poivre
  • Huile neutre

Préparation

Éplucher, équeuter et tailler en lamelles les champignons. Les faire revenir en remuant un peu dans une poêle huilée. Les égoutter (s’ils rendent l’eau) et les placer dans le mixer.
Éplucher les courgettes, les tailler en dés et les faire revenir à leur tour, avec l’oignon épluché et haché, dans une poêle huilée. Les rajouter dans le mixer.
Mixer pour obtenir une pâte homogène qui reste un peu granuleuse. La verser dans un saladier. Ajouter l’ail haché, la crème végétale, du sel, du poivre et autres épices. Bien mélanger, puis huiler un plat à cake pour y «couler» la préparation. La poser à mi-hauteur dans un four préchauffé à 160°C pour 50 bonnes minutes.
Laisser refroidir. Pour démouler, glisser un couteau entre la terrine et les parois du moule avant de retourner. Protéger d’un film alimentaire et placer une nuit au frigo. Pour servir décorer le dessus de la terrine de tomates cerises par exemple.

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Tzatziki

  • 1 kg de fromage blanc lissé
  • 6 gousses d’ail pressées
  • 1 concombre épluché, râpé gros, salé et égoutté
  • fines herbes dont un peu d’estragon
  • radis en rondelles (1/3 de botte mais c’est en option)
  • échalotes hachées fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet de citron
  • sel et poivre
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Soupe à l’oignon

  • 500g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cas de farine d’épeautre vert
  • 1/4l de bouillon
  • 1/4l de vin blanc sec
  • 2 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • sel, piment d’Espelette
  • 1 pincée de marjolaine

Eplucher et émincer les oignons en rondelles. Hacher l’ail finement. Faire dorer le tout dans du beurre ou de l’huile d’olive, saupoudrer de farine et faire griller légèrement, ajouter les baies de genièvre et le laurier, délayer avec le bouillon et le vin blanc. Faire mijoter pendant 30 minutes puis rectifier l’assaisonnement avec une pincée de marjolaine et les épices.
Pendant ce temps, arroser d’huile les tranches de pain et faire griller dans une poêle à sec.
Répartir la soupe dans 4 bols qui passent au four, mettre 3 tranches de pain grillé par bol et parsemer de fromage. Mettre au four à 250°C jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

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Sauces pour crudités

  • 1 bouquet d’herbes fraiches
  • 200g de fromage frais
  • 3 à 4 cas de yaourt
  • 1 cac de moutarde
  • 1 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre, jus de citron

Mélanger fromage, yaourt, moutarde, huile, sel et poivre.
Mixer puis ajouter les herbes et le filet de jus de citron

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Caviar de courgettes

  • 4 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cas jus de citron
  • 2 cas d’huile d’olive
  • persil, menthe
  • sel et piment d’Espelette

Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer sur la grille du four et enfourner à mi-hauteur position grill à 210°. Mettre la lèche-fritte sous la grille et cuire pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Enlever la chair avec une petite cuillère et les laisser égoutter dans une passoire en les pressant légèrement.
Mettre cette haire dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les herbes, le sel et le piment d’Espelette.
Écraser à la fourchette, couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo.

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Rillettes de saumon

  • 250 g de filets ou pavés de saumon
  • 200 g de saumon fumé
  • 50 g de beurre salé mou
  • 100 g de ricotta
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe bombée d’aneth fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • poivre

Faire bouillir une casserole d’eau avec un cube bouillon de poisson.
Baisser le feu et ajouter le saumon frais, laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Égoutter le poisson, le laisser refroidir, le sécher soigneusement à l’aide de papier absorbant.
Émietter grossièrement la chair.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Mélanger à la fourchette le saumon émietté, le beurre mou, la ricotta, l’échalote, l’aneth ciselé, le jus de citron et les petits morceaux de saumon fumé. Poivrer et réserver au frigo.

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Tarte au Beaufort

  • Pâte
    • 200 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 3/4 d’un verre d’eau
    • sel
  • Garniture
    • 100 g de Beaufort râpé
    • 2dl de crème fraîche
    • 1 verre de lait
    • 3 œufs
    • muscade, sel, poivre.

Préparer la pâte brisée en mélangeant farine, beurre, eau et une pincée de sel
L’étaler et mettre dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans une terrine, fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait, saler, poivbrer, râper un peu de noix de muscade, ajouter le Beaufort, battre bien le tout et verser sur la pâte.

Cuire 390 à 35 minutes à 180°C.
Démouler à la sortie du four et servir chaud.

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    Galettes de courgettes

    • 2 belles courgettes (300 g env)
    • 1 oignon ou 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • Persil
    • 1 œuf
    • 1 grosse cuillère à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de crème liquide (classique ou végétale)
    • Sel, poivre ou piment d’Espelette
    • Paprika, curry, cumin etc…. (facultatif)
    • Huile pour la cuisson à la poêle

    Laver, essuyer et râper les courgettes.
    Les mettre dans une passoire avec du sel, laisser dégorger 15 à 30 minutes et bien les presser pour enlever le jus.
    Émincer finement l’oignon ou l’échalote et le persil.
    Mélanger avec les courgettes puis ajouter la crème et l’œuf entier, bien mélanger.
    Ajouter enfin la farine, le piment d’Espelette et éventuellement d’autres épices.

    Faire chauffer l’huile dans une poêle et disposer de petits tas de cette préparation, aplatir en forme de galette et faire cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
    Mettre les galettes sur du papier absorbant et les servir bien chaudes.

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    Chou Koï et flocons d’avoine

    • 2 choux Koï
    • 1 gros oignon
    • 1 gousse d’ail
    • sel et piment d’Espelette
    • 80 g de flocons d’avoine
    • 1/2 l de lait ou de lait d’amande ou d’avoine
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    Cuire le chou à la vapeur pendant 5 minutes
    Faire revenir doucement l’oignon émincé et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive.
    Pendant que le chou cuit et que les oignons fondent, mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant.
    Lorsque le chou est cuit, le hacher finement au couteau, l’ajouter à l’oignon et à l’ail et verser les flocons d’avoine sur le mélange. Assaisonner et c’est prêt. Ça fait un peu gloubiboulga mais c’est délicieux !

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    Tarama avec mascarpone

    • 100 g d’œufs de cabillaud fumés
    • jus d’un citron
    • 60 g de pain de mie
    • 10 cl de crème liquide
    • 75g de mascarpone
    • Sel et poivre

    Mixer les œufs de cabillaud (après avoir enlevé la peau) avec le jus de citron.
    Faire chauffer la crème dans une casserole, y ajouter le pain de mie coupé en petits dés, et verser sur le mélange d’œufs de cabillaud et de jus de citron, ajouter le mascarpone, saler, poivrer et continuer à mixer.
    Mettre le tarama dans u ne assiette, filmer et laisser reposer au frigo.

    Pour le servir, éplucher et couper en deux le quart de céleri boule, le mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé ou d’alu, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un peu d’eau et fermer la papillote. Cuire 30 minutes à 180°.
    Servir le tarama parsemé de noisettes grillées avec quelques morceaux de céleri rôti et son jus de cuisson.