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Crumble Fraises-Rhubarbe

  • 400 g de rhubarbe
  • 300 g de fraises
  • 110 g de sucre roux
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre bien froid
  • 50 g de poudre d’amandes
  • vanille
  • 1 cas de maïzena
  • 1 pincée de sel

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
Équeuter les fraises, les couper en 2 ou 4 selon leur taille.
Mélanger les fruits avec 50 g de sucre roux, la vanille et la maïzena dans un saladier et laisser repose 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le reste du sucre, la poudre d’amandes et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Répartir les fruits dans un plat à gratin et saupoudrer la pâte à crumble sur le dessus
Cuire pendant 30 minutes.


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Brownies au chocolat

  • 225 g de sucre
  • 120 g de chocolat noir
  • 90g de beurre
  • 2 œufs battus
  • 90g de farine
  • 50g de noisettes ou de noix de macadamia ou de noix de pécan grillées concassées
  • 1 moule carré de 20cm de côté

Préchauffer le four à 180°C
Fondre beurre et chocolat, ajouter les œufs battus puis le sucre et enfin la farine, terminer avec les noisettes grillées et concassées.
Cuire 30 minutes environ et laisser refroidir avant de démouler.

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Crème brûlée pour 4

  • 5 jaunes d’œuf
  • 100g de sucre
  • 50cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • Fleur d’oranger

Fouetter les 5 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Fendre une gousse de vanille et récupérer les graines, ajouter aux jaunes et au sucre.
Ajouter progressivement la crème en mélangeant énergiquement au fouet.
Verser la crème dans des ramequins et mettre au four à 100°C pendant 1 heure, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant 2 heures au moins jusqu’à ce que la crème soit bien figée.

Au moment de servir caraméliser au chalumeau ou à défaut au four

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Gâteau suédois

  • 500 g de pommes
  • 150 g de beurre
  • 175 g de sucre
  • 80 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de cannelle

Travailler le beurre ramolli mais pas fondu avec 80 g de sucre.
Ajouter les amandes en poudre, la chapelure et la farine.
Beurrer un plat allant au four et y verser la moitié de la préparation.
Éplucher les pommes, les râper et les étaler sur la pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Cuire à four moyen (200°C env) pendant 30 minutes.
Servir chaud, tiède ou froid accompagné de crème anglaise ou de crème chantilly.

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Ragoût de légumes

  • 240 g de lentilles vertes
  • 300 g de courgettes
  • 4 carottes
  • 2 côtes de céleri
  • autres légumes (facultatif) : poireau, chou rave, navet, oignons blancs etc.
  • 4 tomates ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 gros oignon
  • 9 dl de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 à 2 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
  • Sel, piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • wok ou grande sauteuse

Faire chauffer le bouillon
Faire revenir les oignons dans le wok avec l’huile d’olive, puis ajouter les carottes et faire revenir pendant 5 minutes environ.
Ajouter les lentilles, bien remuer puis ajouter le céleri, le bouillon et d’autres légumes éventuellement.
Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le persil, les herbes de Provence, l’ail, les tomates et les courgettes.
Bien remuer, ajouter le sel et le piment d’Espelette, couvrir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes environ.

Une recette très pratique pour liquider des légumes qui trainent. Ce ragoût se réchauffe et se congèle facilement.

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Pâtes à la carbonara

  • 400g de pâtes
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de pancetta ou lard
  • 120 de pecorino ou parmesan
  • sel et poivre

Couper la viande en lardons et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Le gras doit fondre et les lardons légèrement croustiller.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps battre les œufs (entiers et jaunes) dans un grand récipient, ajouter les 2/3 du pécorino ou parmesan râpé, saler légèrement et poivrer.
Égoutter les ^pâtes en conservant 2 à 3 cuillères à soupe de leur eau de cuisson.
Mettre les pâtes avec les œufs, mélanger rapidement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce n’est pas assez fluide ajouter progressivement 1 cas après l’autre d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter les lardons, le reste du pécorino et rectifier l’assaisonnement en sel et surtout en poivre (ne pas avoir peur d’y aller !).

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Chou Koï et flocons d’avoine

  • 2 choux Koï
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel et piment d’Espelette
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 1/2 l de lait ou de lait d’amande ou d’avoine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Cuire le chou à la vapeur pendant 5 minutes
Faire revenir doucement l’oignon émincé et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive.
Pendant que le chou cuit et que les oignons fondent, mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Lorsque le chou est cuit, le hacher finement au couteau, l’ajouter à l’oignon et à l’ail et verser les flocons d’avoine sur le mélange. Assaisonner et c’est prêt. Ça fait un peu gloubiboulga mais c’est délicieux !