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Pâtes à la carbonara

  • 400g de pâtes
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de pancetta ou lard
  • 120 de pecorino ou parmesan
  • sel et poivre

Couper la viande en lardons et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Le gras doit fondre et les lardons légèrement croustiller.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps battre les œufs (entiers et jaunes) dans un grand récipient, ajouter les 2/3 du pécorino ou parmesan râpé, saler légèrement et poivrer.
Égoutter les ^pâtes en conservant 2 à 3 cuillères à soupe de leur eau de cuisson.
Mettre les pâtes avec les œufs, mélanger rapidement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce n’est pas assez fluide ajouter progressivement 1 cas après l’autre d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter les lardons, le reste du pécorino et rectifier l’assaisonnement en sel et surtout en poivre (ne pas avoir peur d’y aller !).

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Pas le Pisadou mais presque…

  • Pour la pâte sablée
    • 200 g de farine de blé
    • 50 g de farine de châtaigne
    • 125 g de beurre en pommade
    • 50 g de sucre glace
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
  • Pour la crème d’amande
    • 80 g de beurre mou
    • 80 g de sucre
    • 80 g d’amandes en poudre
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Pour la garniture crème de marrons
    • 400 g de crème de marrons
    • 120 g de brisures de marrons glacés
  • Pour la dacquoise amande
    • 3 blancs d’œuf
    • 75 g de sucre
    • vanille en poudre
    • 70 g de poudre d’amande
    • 20 g de farine
    • sucre glace

Préparer d’abord la crème d’amande : couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre, incorporer l’œuf, puis les amandes en poudre et le rhum. Bien mélanger.

Préparer ensuite la pâte à tarte : battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, le sel et bien mélanger.
Incorporer les deux farines, mélanger rapidement et grossièrement, pour former une boule de pâte et la laisser reposer au frigo pendant une heure.

Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte, la mettre dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Étaler la crème d’amande sur la pâte et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes, sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la garniture crème de marrons : bien battre la crème de marrons pour l’assouplir et l’aérer puis y incorporer les brisures de marrons glacés.

Préparer la dacqoise/meringue : monter les blancs en neige et lorsqu’ils sont presque montés y ajouter progressivement le sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande.

Pour terminer : déposer la crème de marrons sur la tarte précuite et recouvrir le tout de la préparation meringuée, saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes, saupoudrer à nouveau de sucre glace et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.


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Chou Koï et flocons d’avoine

  • 2 choux Koï
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel et piment d’Espelette
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 1/2 l de lait ou de lait d’amande ou d’avoine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Cuire le chou à la vapeur pendant 5 minutes
Faire revenir doucement l’oignon émincé et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive.
Pendant que le chou cuit et que les oignons fondent, mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Lorsque le chou est cuit, le hacher finement au couteau, l’ajouter à l’oignon et à l’ail et verser les flocons d’avoine sur le mélange. Assaisonner et c’est prêt. Ça fait un peu gloubiboulga mais c’est délicieux !