Étiquette : petits gâteaux

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Muffins aux myrtilles

  • 250 g de myrtilles surgelées
  • 170 g de sucre (roux de préférence)
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • 150 ml de lait (ou de lait végétal)
  • 115 g de maïzena
  • 115 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique

Préchauffer le four à 180°
Mélanger sucre, farine et levure
Dans un autre récipient, mélanger le beurre ramolli avec l’œuf et le lait
Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte de sorte qu’il reste quelques grumeaux
Ajouter les myrtilles non dégelées et bien mélanger
Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire 25 à 30 minutes

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Dents de loup (recette alsacienne)

Ingrédients pour 100 Dents de loup :

– 250 g de beurre pommade
– 200 g de sucre vanillé
– 3 œufs
– 350 g de farine

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Battre le beurre pommade, ajouter le sucre vanillé et battre en mousse.
Ajouter les œufs un à un tout en continuant de battre.
Incorporer petit à petit la farine,  mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Disposer au creux de chaque sillon de la plaque à dents de loup à distance égale une petite cuillère à café de pâte.

Enfourner les Dents de Loups et cuire durant 15 minutes. Démouler les Dents de Loup encore  chaudes sur une grille et après refroidissement les conserver dans une boite hermétique.

Matériel indispensable : La plaque dents de loup, plaque de cuisson des petits gâteaux en fer blanc,  de dimensions : 30 cm x 32 cm.

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Nüssbredele

  • 300 g sucre
  • 2 œufs
  • 500 g noix moulues

Battre le sucre et les œufs en mousse

Rajouter les noix moulues

Faire de petits tas sur du papier cuisson et cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes

Spécialité alsacienne de Colette, plebicitée par Gaétan

 

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Bricelets sucrés à la crème

  • 20 cl de crème
  • 180 g de farine
  • 15 cl de vin blanc
  • 100 g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • et un moule à bricelets !

Battre la crème en lui ajoutant progressivement et alternativement la farine et le vin blanc puis le sucre et enfin le zeste de citron.

Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.

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Meringues (pour Philippe bien sûr !)

  • 4 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre cristallisé
  • Une pincée de cannelle
  • Une pincée de vanille en poudre

Commencer à battre les blancs d’œuf et dès que ça mousse un peu ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre.
Ajouter vanille et cannelle.
Continuer de battre jusqu’à avoir une consistance ferme, les blancs ont quadruplé de volume.
Faire des petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre à four froid et cuire pendant 3 heures à 95°/100° (surtout pas plus chaud !).
Conserver dans une boite en fer.

Les astuces : surtout pas de sel pour monter les blancs et les blancs doivent être très fermes avant la cuisson

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Petits sablés bretons

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre salé
  • 140 g de sucre
  • 2 à 4 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de levure
  • Moule à alvéoles

Préchauffer le four à 175°, mélanger le tout et pétrir.
Faire une boule que l’on enveloppe de film alimentaire et laisse reposer au frigo 15 minutes env.
Prendre des morceaux de la grosseur d’une noix que l’on roule puis aplatit avec la main etr dispose dans une des alvéoles du moule.
Cuire 15 minutes environ à 175° et laisser refroidir avant de démouler.

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Muffins au citron

  • 150g de beurre salé
  • 150g de sucre
  • 2 œufs
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 zestes râpés de citron
  • 225 g de farine
  • 25 g de fécule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de lemon curd 
  • 125 g de sucre glace  et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour le glaçage

Préchauffer le four à 200°C .

Mélanger en crème le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’œuf.

Ajouter  le jus et les zestes de citron.

Mélanger la farine, la fécule et la levure et ajouter au mélange.

Incorporer les blancs battus en neige

Remplir les moules à muffins préalablement beurré jusqu’au 1/3 avec cette pâte,  ajouter une cuillère à café de lemon curd et compléter avec la pâte jusqu’au 2/3 du moule environ.

Cuire  25 minutes .

A la sortie du four passer le glaçage au pinceau et laisser refroidir.

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Dents de loup (recette de famille)

Pour 96 dents de loup

  • 250 g de beurre ou de graisse végétale
  • 450 g de sucre
  • 400 g farine
  • zeste de citron ou vanille
  • 6 œufs

Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et le parfum bien mélanger, puis ajouter  les œufs un à un et enfin la farine et le parfum.

Répartir dans une plaque spéciale en mettent une cuillère à café de pâte par dent de loup et cuire à four moyen (175°) pendant 20 minutes environ. Démouler chaud.

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Bricelets salés

Battre 500 g de crème en ajoutant alternativement 250 g de farine et 2,5 dl d’eau.

Ajouter une cuillère à soupe de sel.

Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

Avant de cuire dans le moule à bricelets ajouter des graines de cumin ou de sésame ou de pavot ou de fenouil …,ou de curry.

Compter 20 secondes par cuisson et ne pas presser fort, les bricelets sont très friables.

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Nonettes à l’orange

  • 250 g de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 250 g de farine bise
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe d’anis en poudre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 250 g de confiture d’orange
  • 1 oeuf
  • 3 cuillère à soupe d’huile

Mélanger le miel et l’eau puis ajouter les autres ingrédients dans l’ordre.

Faire cuire dans de petits moules à alvéoles beurrées à 175 ° pendant 12 à 15 minutes.

Glacer avec du sucre glace mélangé à de l’eau de fleur d’oranger.