Monter les blancs en neige (sans sel) Mélanger les amandes et le sucre et ajouter délicatement aux blancs en neige. Déposer en petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une plaque beurrée sans les serrer ou mettre dans les alvéoles d’une plaque à petits gâteaux en silicone.
Très très vielle recette familiale utilisant la crème qui se déposait sur le lait autrefois
Une tasse à thé et demi (375 ml) de farine très ordinaire (la moins chère et surtout pas de la farine spéciale pâtisserie !!)
Une tasse à thé (ou un pot de 200g ) de crème épaisse (mais ça marche avec de la fluide ou de la longue conservation)
Un zeste de citronou une cuillère à soupe de rhum
Une pincée de sel
Une cuillère à soupe rase de sucre
Un œuf
Mélanger sans battre tous les ingrédients . Étaler très finement (1 mm d’épaisseur) à l’aide d’une spatule sur une plaque beurrée. Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre salé. Cuire à four moyen (comme pour une tarte) 15 minutes environ. Découper quelques secondes après la sortie du four
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Incorporer les œufs d’un coup au mélange farine + sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Mélanger doucement.
Laisser refroidir.
Ajouter le rhum.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Remplir les moules à moitié.
Cuire 5 minutes à 250° puis 40 minutes à 190° pour les petits et 8 minutes à 250° puis 45 minutes à 190° pour les gros
Allumer le four th 4-5 et beurrer la plaque à pâtisserie.
Dans une terrine, mélange ravec une cuillère en bois les blancs d’œuf non battus, le sucre, le sel ,la farine, les amandes effilées et 25 g de beurre juste fondu (+ un peu de rhum).
Sur la plaque beurrée, déposer des demi-cuillerées à café de pâte.
Les espacer de 2 doigts car elles s’étalent en très fines galettes.
Mettre à four moyen (th 4-5) et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Quand les galettes sont dorées au bord et encore blanchâtres au centre, les sortir du four. Les décoller aussitôt et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour prendre la forme de tuiles en tiédissant.
Laisser refroidir et durcir sur une grille.