Étiquette : petits gâteaux

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Meringues (pour Philippe bien sûr !)

  • 4 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre cristallisé
  • Une pincée de cannelle
  • Une pincée de vanille en poudre

Commencer à battre les blancs d’œuf et dès que ça mousse un peu ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre.
Ajouter vanille et cannelle.
Continuer de battre jusqu’à avoir une consistance ferme, les blancs ont quadruplé de volume.
Faire des petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre à four froid et cuire pendant 3 heures à 95°/100° (surtout pas plus chaud !).
Conserver dans une boite en fer.

Les astuces : surtout pas de sel pour monter les blancs et les blancs doivent être très fermes avant la cuisson

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Petits sablés bretons

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre salé
  • 140 g de sucre
  • 2 à 4 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de levure
  • Moule à alvéoles

Préchauffer le four à 175°, mélanger le tout et pétrir.
Faire une boule que l’on enveloppe de film alimentaire et laisse reposer au frigo 15 minutes env.
Prendre des morceaux de la grosseur d’une noix que l’on roule puis aplatit avec la main etr dispose dans une des alvéoles du moule.
Cuire 15 minutes environ à 175° et laisser refroidir avant de démouler.

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Muffins au citron

  • 150g de beurre salé
  • 150g de sucre
  • 2 œufs
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 zestes râpés de citron
  • 225 g de farine
  • 25 g de fécule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de lemon curd 
  • 125 g de sucre glace  et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour le glaçage

Préchauffer le four à 200°C .

Mélanger en crème le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’œuf.

Ajouter  le jus et les zestes de citron.

Mélanger la farine, la fécule et la levure et ajouter au mélange.

Incorporer les blancs battus en neige

Remplir les moules à muffins préalablement beurré jusqu’au 1/3 avec cette pâte,  ajouter une cuillère à café de lemon curd et compléter avec la pâte jusqu’au 2/3 du moule environ.

Cuire  25 minutes .

A la sortie du four passer le glaçage au pinceau et laisser refroidir.

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Dents de loup (recette de famille)

Pour 96 dents de loup

  • 250 g de beurre ou de graisse végétale
  • 450 g de sucre
  • 400 g farine
  • zeste de citron ou vanille
  • 6 œufs

Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et le parfum bien mélanger, puis ajouter  les œufs un à un et enfin la farine et le parfum.

Répartir dans une plaque spéciale en mettent une cuillère à café de pâte par dent de loup et cuire à four moyen (175°) pendant 20 minutes environ. Démouler chaud.

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Bricelets salés

Battre 500 g de crème en ajoutant alternativement 250 g de farine et 2,5 dl d’eau.

Ajouter une cuillère à soupe de sel.

Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

Avant de cuire dans le moule à bricelets ajouter des graines de cumin ou de sésame ou de pavot ou de fenouil …,ou de curry.

Compter 20 secondes par cuisson et ne pas presser fort, les bricelets sont très friables.

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Nonettes à l’orange

  • 250 g de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 250 g de farine bise
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe d’anis en poudre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 250 g de confiture d’orange
  • 1 oeuf
  • 3 cuillère à soupe d’huile

Mélanger le miel et l’eau puis ajouter les autres ingrédients dans l’ordre.

Faire cuire dans de petits moules à alvéoles beurrées à 175 ° pendant 12 à 15 minutes.

Glacer avec du sucre glace mélangé à de l’eau de fleur d’oranger.

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Macarons

testés avec succès au lycée L de B
testés avec succès au lycée L de B
  • 500 ml d’amandes en poudre (200 g environ)
  • 250 ml de sucre cristallisé (200 g environ)
  • 4 blancs d’œuf

Monter les blancs en neige (sans sel)
Mélanger les amandes et le sucre et ajouter délicatement aux blancs en neige.
Déposer en petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une plaque beurrée sans les serrer ou mettre dans les alvéoles d’une plaque à petits gâteaux en silicone.

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Sèche

Très très vielle recette familiale utilisant la crème qui se déposait sur le lait autrefois
  • Une  tasse à thé et demi (375 ml) de farine très ordinaire (la moins chère  et surtout pas de la farine spéciale pâtisserie !!)
  • Une tasse à thé (ou un  pot  de 200g ) de crème épaisse (mais ça marche avec de la fluide ou de la longue conservation)
  •  Un zeste de citron ou une cuillère à soupe de rhum
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à soupe rase de sucre
  • Un œuf
    • la célèbre sèche familiale

Mélanger sans battre tous les ingrédients .
Étaler très finement (1 mm d’épaisseur) à l’aide d’une spatule sur une plaque beurrée.
Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre salé.
Cuire à four moyen (comme pour une tarte) 15 minutes environ.
Découper quelques secondes après la sortie du four

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Canelés bordelais

Pour 50 petits  canelés ou 22 gros
  •  500 ml de lait
  •  1 pincée de sel
  •  2 oeufs + 2 jaunes
  •  1 gousse de vanille
  •  1 cuillère à  soupe de rhum
  •  150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  •  250 g de sucre
  •  50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine,  le sucre et la levure.
Incorporer les œufs d’un coup au mélange farine + sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Mélanger doucement.
Laisser refroidir.
Ajouter le rhum.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Remplir les moules à  moitié.
Cuire 5 minutes à 250° puis 40 minutes à 190° pour les petits et 8 minutes à 250° puis 45 minutes à 190° pour les gros

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Les tuiles aux amandes de Christine

  • 40 g de beurre
  • 2 blancs d’œuf
  • 3 cuillères à soupe très pleines de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe très pleine de farine
  • 30 g d’amandes effilées

Allumer le fout th 4-5 et beurrer la plaque à pâtisserie.
Dans une saladier, mélanger avec une cuillère en bois les blancs d’œuf non battus, le sucre, le sel, la farine, les amandes effilées et 25 g de beurre juste fondu (+ un peu de rhum).
Sur la plaque beurrée, déposer des demi-cuillerées à café de pâte en les espaçant de 2 doigts car elles s’étaleront en fines galettes.
Mettre à four moyen (th 4-5) et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Quand les galettes sont dorées au bord et encore blanchâtres au centre, les sortir du four. Les décoller aussitôt et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent la forme de tuiles en tiédissant.
Laisser refroidir et durcir sur une grille.