Mayonnaise classique
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde ( 16g env)
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou 20 ml de jus de citron
- Sel, piment d’Espelette ou poivre
- 20 ml d’huile de tournesol
Mettre le vinaigre, le sel et le piment d’Espelette, puis la moutarde et bien mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger.
Verser tout doucement l’huile en fouettant bien. Ne pas aller trop vite.
Mayonnaise inratable sans huile
- 2 œufs durs
- 1 cas de moutarde
- 2 cas de skyr ou de yaourt grec
- 1 cas de vinaigre de vin
- sel et poivre
- ciboulette
Faites cuire les œufs durs 8 à 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Les plonger dans un bain d’eau glacée pour les refroidir, puis les écaler.
Placer les œufs durs écalés dans le bol due blender avec tous les autres ingrédients excepté la ciboulette.
Mixer en plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
Mayonnaise sans œuf
- 1 verre à moutarde d’huile (20 cl)
- 1/2 verre à moutarde de lait (10 cl)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 filet de jus de citron (1 cuillère à café)
- sel et poivre ou piment d’Espelette
Mettre tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un récipient assez haut pour faciliter l’émulsion au mixer plongeant.
Plonger le mixer dans le récipient et procéder par impulsion de haut en bas pour enclencher l’émulsion de la mayonnaise.
Normalement la mayonnaise prend très vite et devient onctueuse et ferme, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’huile.
Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau.