Auteur/autrice : Ouhmama

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Terrine de courgettes et saumon fumé

  • 4 courgettes
  • 180 g de saumon fumé
  • 2 cas de maïzena
  • 3oeufs
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 g de ciboulette
  • poivre et sel

moule à cake de 22×11 cm

Couper les grossièrement les courgettes et les mixer.
Bien essorer le tout dans une passoire ou un torchon.
Mélanger les œufs, la crème, la maïzena, la gousse d’ail, le sel, le poivre et la ciboulette.
Ajouter les courgettes hachées et bien mélanger.
Tapisser le fond du moule à cake avec une couche de saumon fumé, puis une couche de mélange à la courgette.
Mettre le moule recouvert de papier alu au bain-marie et cuire 50 minutes à 180°C puis retirer le papier alu et remettre au four à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et démouler

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Crumble Fraises-Rhubarbe

  • 400 g de rhubarbe
  • 300 g de fraises
  • 110 g de sucre roux
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre bien froid
  • 50 g de poudre d’amandes
  • vanille
  • 1 cas de maïzena
  • 1 pincée de sel

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
Équeuter les fraises, les couper en 2 ou 4 selon leur taille.
Mélanger les fruits avec 50 g de sucre roux, la vanille et la maïzena dans un saladier et laisser repose 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le reste du sucre, la poudre d’amandes et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Répartir les fruits dans un plat à gratin et saupoudrer la pâte à crumble sur le dessus
Cuire pendant 30 minutes.


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Crumble à la rhubarbe

  • 1 kilo de rhubarbe, 1 à 2 cas de sucre et vanille en poudre
  • Pour la pâte à crumble :
    • 100g de beurre
    • 80g de sucre roux
    • 100g de farine
    • 30g de poudre de noisettes
    • 70g de flocons d’avoine
    • 1 pincée de sel

Cuire à 180°C pendant 20 minutes

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Souris d’agneau confite au four

  • 2 souris d’agneau
  • 7 ou 8 gousses d’ail
  • 2 cas de miel
  • huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • thym, sel et poivre

Faire chauffer un peu d’huile dans la cocotte puis faire dorer les souris de tous cotés, saler et poivrer.
Ôter la viande, mettre les gousses d’ail en chemise et les saisir 2 minutes.
Ajouter 30 g de beurre.
Ajouter 2 cas de miel et 15 cl de vin blanc ou d’eau, porter à ébullition.
Remettre la viande, ajouter le thym, couvrir et mettre au four à 150°/160°C pendant 2 heures.
Au bout de 2 h, ôter le couvercle, arroser la viande avec le jus et remettre au four pendant 30 minutes en arrosant 2 ou 3 fois.
Servir chaud en écrasant l’ail dans le jus.

Ce plat se prépare aussi à l’avance en ôtant la cocotte du four au bout des 2 h de cuisson.
Remettre à cuire 1/2 h à couvert et 1/2 h sans couvercle avant de servir.


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Brownies au chocolat

  • 225 g de sucre
  • 120 g de chocolat noir
  • 90g de beurre
  • 2 œufs battus
  • 90g de farine
  • 50g de noisettes ou de noix de macadamia ou de noix de pécan grillées concassées
  • 1 moule carré de 20cm de côté

Préchauffer le four à 180°C
Fondre beurre et chocolat, ajouter les œufs battus puis le sucre et enfin la farine, terminer avec les noisettes grillées et concassées.
Cuire 30 minutes environ et laisser refroidir avant de démouler.

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Crème brûlée pour 4

  • 5 jaunes d’œuf
  • 100g de sucre
  • 50cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • Fleur d’oranger

Fouetter les 5 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Fendre une gousse de vanille et récupérer les graines, ajouter aux jaunes et au sucre.
Ajouter progressivement la crème en mélangeant énergiquement au fouet.
Verser la crème dans des ramequins et mettre au four à 100°C pendant 1 heure, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant 2 heures au moins jusqu’à ce que la crème soit bien figée.

Au moment de servir caraméliser au chalumeau ou à défaut au four

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Marquise

Faire fondre 300 g de sucre dans juste ce qu’il faut d’eau.
Ajouter une bouteille de vin blanc sec et une bouteille d’eau pétillante.
Ajouter 2 citrons pelés à vif, épépinés et coupés en fines rondelles.
Laisser reposer 2 à 3 heures au frigo.

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Muffins au chocolat

  • 3 œufs
  • 3 pots à yaourt de sucre
  • 1 pot à yaourt de cacao
  • 1 pot à yaourt d’huile
  • 2 pots à yaourt de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 yaourt
  • 1 tasse de sucre glace et de l’eau de fleur d’oranger pour le glaçage

Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt, le cacao, la farine, la levure et l’huile, bien mélanger.
Mettre dans de petits moules à muffins beurrés.
Cuire 10minutes à 180°C puis 15 minutes à 150°C.
Laisser refroidir, démouler.
Mélanger le sucre glace avec l’eau de fleur d’oranger, et l’étaler au pinceau sur le dessus des muffins, décorer avec des vermicelles colorés.

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Vinaigrette

  • 2O cl de vinaigre de cidre
  • 30 cl d’huile (olive ou mélange colza-olives ou tournesol ou….)
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
  • sel, piment d’Espelette (ou poivre)
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Guacamole

  • 4 avocats
  • 2 citrons verts
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 piment jalapeno ou une bonne pincée de piment d’Espelette
  • huile d’olive

Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive au fur et à mesure/
Décorer avec radis en fines rondelles et coriandre fraîche