Préparation la veille puis 20 minutes – Cuisson 1 heure
- 1 kg de haricots coco écossés
- 100 g de lard fumé
- 3 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
La veille si possible, écosser les haricots, éplucher et couper les oignons en rondelles. Mettre tout ensemble dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser une nuit au frais.
Le lendemain, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, y jeter les haricots, les oignons et le lard.
Remuer pour bien imprégner les haricots de beurre, mettre à feu doux et couvrir. Soulever le couvercle toutes les 2 minutes et remuer. Les haricots « suent » et s’autoalimentent de vapeur d’eau.
Recommencer la manœuvre pendant 1/4 d’heure/
Ajouter un verre d’eau tiède, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
Couvrir et cuire une heure en ajoutant toujours de l’eau de façon à ce qu’il y ait toujours le valeur d’un verre d’eau dans le fond.
Au bout d’une heure, goûter et arrêter ou continuer la cuisson selon le le goût.
Les haricots doivent être fondants mais pas réduits en bouillie.