Catégorie : bazar sucré

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Fraisier

500 g fraises

Sucre glace,  sirop de sucre de cane ou de grenadine, kirch ou jus de citron, 100 g de pâte d’amande.

Visitandine (recette sur ce blog) faite avec :

  • 100g de poudre d’amande
  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 5 blanc d’œuf

Crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • vanille
  • 6 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 50 g de maïzena
  • 250  g de beurre
  • kirch

Faire bouillir le lait avec la vanille

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la maïzena sans remuer

Verser le lait bouillant en plusieurs fois et en remuant.

Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes tout en remuant vigoureusement

Hors du feu ajouter le tiers du beurre et fouetter énergiquement

Mettre refroidir au frigo après avoir saupoudré de sucre de glace ou en placé au contact un film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte.

Quand la crème est complètement froide, commencer à battre le beurre au batteur, puis incorporer cuillérée par cuillerée la crème pâtissière tout en battant. Battre encore environ 10 minutes pour bien aérer la crème, incorporer alors  kirch ou jus de citron.

Montage du fraisier :

Séparer la visitandine en deux disques et placer l’un d’eux dans un cercle de 25 cm de diamètre

Imbiber au pinceau avec un mélange sirop et kirch ou jus de citron.

Placer les fraises coupées en deux sur le tour, côte coupé vers l’extérieur.

Recouvrir de crème, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux

Placer le second disque imbibé par dessus puis recouvrir de pâte d’amande étalée au rouleau.

Décorer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

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Bettelmann aux cerises ou prunes ou …

  • 1 kg de cerises ou de prunes ou …
  • 100 g d’amandes effilées (facultatif)
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 1 l de lait ou de lait d’amandes
  • 1 baguette de pain viennois ou de pain rassis
  • 80 g de beurre ou de graisse végétale.
  • vanille en poudre, cannelle, kirch

Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.

Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.

Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).

 

 

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Tarte à la rhubarbe

  • Pate à tarte
  • 600 g de cotes de rhubarbe
  • 60 g de sucre
  • 2 dl de crème
  • 2 jaunes d’œuf

Préchauffer le four à 200°

Peler les cotes de rhubarbe, retirer les filaments, couper le rhubarbe en tronçons.

Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole à fond épais, y ajouter le sucre et 1/2 verre d’eau.

Porter doucement à ébullition et laisser cuire 15 minutes environ.

Pendant que la rhubarbe cuit, faire la pate à tarte, l’étaler et la mettre dans un moule pour la cuire à blanc pendant 10 minutes.

Mélanger les jaunes d’œuf et la crème, ajouter ce mélange à la rhubarbe refroidie puis verser sur la pate précuite et laisser cuire 20 à 25 minutes.

 

 

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Bricelets sucrés à la crème

  • 20 cl de crème
  • 180 g de farine
  • 15 cl de vin blanc
  • 100 g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • et un moule à bricelets !

Battre la crème en lui ajoutant progressivement et alternativement la farine et le vin blanc puis le sucre et enfin le zeste de citron.

Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.

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Gateau au citron de tante Lucette

  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4œufs
  • jus et zeste d’un citron ou d’une orange
  • pour le glaçage : 200 g de sucre glace et un citron ou une orange

Faire chauffer le four à 200°C (mais moi je le fais plutôt à 180°C)

Travailler le beurre en crème avec le sucre

Mettre les œufs un à un en mélangeant bien

Ajouter peu à peu la farine et la levure

Ajouter enfin le zeste et le jus du citron (ou de l’orange)

Beurrer largement puis fariner un moule à manqué, le fariner un peu

Cuire le gâteau pendant45 minutes environ.

Quand le gâteau est cuit, démouler, mélanger le jus d’un autre citron (ou orange) à 200 g de sucre glace et mettre sur le gâteau encore chaud. Placer au frigo.

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Flan aux poires ou aux abricots etc.

  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait ou de lait végétal
  • 50 g de beurre ou de margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • vanille en poudre
  • 500 g de poires ou d’abricots ou …

Mélanger la farine, le sucre, la levure et la vanille.

Ajouter les jaunes d’œuf et le lait puis le beurre fondu puis le rhum.

Ajouter enfin les blancs battus en neige.

Verser dans un plat à gratin, couvrir de quartiers de poires.

On peut, en plus, mais ce n’est pas obligé parsemer d’amandes effilées, saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre.

Cuire 40 minutes à four moyen (175°/180°)

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Pâte à tarte de Nounette

Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours

  • 300g de farine
  • 150 g de beurre ou de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule

Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)

Étaler et mettre dans un moule à tarte….

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Crumble

  • Fruits : pommes ou poires ou quetches ou mirabelles ou pêches etc. de quoi remplir le fond d’un moule à gratin
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • cannelle en poudre
  • Pate à crumble pour un moule carré de 19 cm x 19 cm ou rond de 20 cm de diamètre
    • 150 g de farine
    • 150 g de sucre
    • 100g de beurre ou de vitaquell

Préchauffer le four à 190°

Préparer la pate à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine plus un peu de cannelle jusqu’à avoir une consistance sableuse

Mettre la poudre d’amandes au fond du plat, saupoudrer legerement de sucre

Disposer une couche de fruits bien serrés

Et mettre la pate à crumble par dessus

Cuire environ 20 minutes, la pâte doit être légèrement dorée

Pour un gout spéculos, on peut remplacer une partie de la pâte à crumble par des spéculos écrasés ou de la poudre de spéculos

 

 

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Gateau-Pirate

  • une visitandine (recette dans ce blog mot clé amandes)
  • de la confiture de groseilles/framboises
  • des gresinis pour les mats et bastingages
  • une crepe pour les voiles
  • des biscuites plats
  • des biscuits « mikado »
  • 3 des biscuits « flutes  » paille d’or aux framboises ou 3 cigarettes russe
  • sucre glace pour coller

Fait sans chocolat, Timéo n’aime plus trop ça !

Couper la visitandine encore legerement tiede (elle se travaillera mieux) selon un diametre puis couper pour enlever un morceau de chacun des demi-disques obtenus afin que le fond du bateau soit plat. Badigeonner chacun des demi-disques tronqués de confiture et les coller.

Inserer dans la coque du bateau les trois flutes qui doivent travertser les deux demi-disques collés, solidifier l’ensemble et faire office de canons.

Utiliser les morceaux coupés pour faire la dunette, et l’installer à l’arrière du bateau. On peut la coller avec de la confiture ou un peu de glaçage fait avec sucre glace + eau.

Fabriquer les voiles avec une crèpe : découper un grand carré, deux petits et un triangle, les badigeonner de glaçage, les insérer sur les grésini (voir photo) et laisser prendre 5 minutes au moins  à plat. Installer ensuite sur le bateau. Le dessin  sur le drapeau a été fait avec un feutre alimentaire, on pourrait aussi avec du chocolat mais c’est plus difficile.

Installer des biscuits plats pour faire le plancher et le tour de la dunette, coller avec le glaçage. Faire la rembarde de la dunette avec des « mikados » récoupés et collés avec le glaçage.

Compléter la déco avec des bougies-pirates ou un pirate play mobile etc.

 

 

 

 

 

Pour les 7 ans de Timéo
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Tiramisu du réveillon

A faire 24 h à l’avance

Ingrédients pour 4 ( multiplier par 3 pour 12)

    • 10 gros biscuits à la cuillère
    • 15 cl d Amaretto ou de Marsala ( ou de sirop de fraises + eau)
    • 1 barquette de framboises
    • un peu de sucre et d’eau de fleur d oranger
    • zeste d’un demi citron
    • 3 jaunes d œuf
    • 100 g de sucre
    • 250 g de mascarpone
    • 10 cl de crème fleurette
    • un peu de cacao
 

Mettre les framboises dans un bol, saupoudrer de sucre et arroser d eau de fleur d oranger, laisser macérer 15 minutes environ
Préparer dans un verre un mélange moitié Amaretto moitié eau et y tremper les biscuits sans les imbiber. Disposer les biscuits dans le plat.
Battre les jaunes d œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le mascarpone et bien mélanger .
Battre la crème en chantilly et ajouter délicatement au mélange précédent
Tartiner généreusement les biscuits de crème au mascarpone
Disposer les framboises par dessus
Terminer avec le reste de crème au mascarpone
Laisser reposer 24 h au frigo
Au moment de servir saupoudrer de cacao à l aide d une petite passoire.

Servir dans de la porcelaine anglaise ( c’est meilleur !…. )