- 300 g sucre
- 2 œufs
- 500 g noix moulues
Battre le sucre et les œufs en mousse
Rajouter les noix moulues
Faire de petits tas sur du papier cuisson et cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes
Spécialité alsacienne de Colette, plebicitée par Gaétan
Glace mystère de Joëlle
- 4 œufs jaunes et blancs séparés
- 50 g de sucre cristallisé
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de meringues
Mélanger les 4 jaunes d’œuf avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche
Battre les 4 blancs en neige, ajouter le sucre glace battre encore.
Mélanger le tout délicatement.
Verser la moitié de la préparation dans un moule, ajouter les meringues concassées puis le reste de la préparation.
Mettre au congélateur.
Démouler au moment de servir.
On peut mettre du pralin dessus, du coulis de fruits rouges, des fruits rouges etc.
Fraisier
500 g fraises
Sucre glace, sirop de sucre de cane ou de grenadine, kirch ou jus de citron, 100 g de pâte d’amande.
Visitandine (recette sur ce blog) faite avec :
- 100g de poudre d’amande
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 blanc d’œuf
Crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- vanille
- 6 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d’œuf
- 50 g de maïzena
- 250 g de beurre
- kirch
Faire bouillir le lait avec la vanille
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena sans remuer
Verser le lait bouillant en plusieurs fois et en remuant.
Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes tout en remuant vigoureusement
Hors du feu ajouter le tiers du beurre et fouetter énergiquement
Mettre refroidir au frigo après avoir saupoudré de sucre de glace ou en placé au contact un film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte.
Quand la crème est complètement froide, commencer à battre le beurre au batteur, puis incorporer cuillérée par cuillerée la crème pâtissière tout en battant. Battre encore environ 10 minutes pour bien aérer la crème, incorporer alors kirch ou jus de citron.
Montage du fraisier :
Séparer la visitandine en deux disques et placer l’un d’eux dans un cercle de 25 cm de diamètre
Imbiber au pinceau avec un mélange sirop et kirch ou jus de citron.
Placer les fraises coupées en deux sur le tour, côte coupé vers l’extérieur.
Recouvrir de crème, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux
Placer le second disque imbibé par dessus puis recouvrir de pâte d’amande étalée au rouleau.
Décorer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Bettelmann aux cerises ou prunes ou …
- 1 kg de cerises ou de prunes ou …
- 100 g d’amandes effilées (facultatif)
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 l de lait ou de lait d’amandes
- 1 baguette de pain viennois ou de pain rassis
- 80 g de beurre ou de graisse végétale.
- vanille en poudre, cannelle, kirch
Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.
Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).
Tarte à la rhubarbe
- Pate à tarte
- 600 g de cotes de rhubarbe
- 60 g de sucre
- 2 dl de crème
- 2 jaunes d’œuf
Préchauffer le four à 200°
Peler les cotes de rhubarbe, retirer les filaments, couper le rhubarbe en tronçons.
Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole à fond épais, y ajouter le sucre et 1/2 verre d’eau.
Porter doucement à ébullition et laisser cuire 15 minutes environ.
Pendant que la rhubarbe cuit, faire la pate à tarte, l’étaler et la mettre dans un moule pour la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Mélanger les jaunes d’œuf et la crème, ajouter ce mélange à la rhubarbe refroidie puis verser sur la pate précuite et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Bricelets sucrés à la crème
- 20 cl de crème
- 180 g de farine
- 15 cl de vin blanc
- 100 g de sucre
- 1 zeste de citron
- et un moule à bricelets !
Battre la crème en lui ajoutant progressivement et alternativement la farine et le vin blanc puis le sucre et enfin le zeste de citron.
Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Gateau au citron de tante Lucette
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4œufs
- jus et zeste d’un citron ou d’une orange
- pour le glaçage : 200 g de sucre glace et un citron ou une orange
Faire chauffer le four à 200°C (mais moi je le fais plutôt à 180°C)
Travailler le beurre en crème avec le sucre
Mettre les œufs un à un en mélangeant bien
Ajouter peu à peu la farine et la levure
Ajouter enfin le zeste et le jus du citron (ou de l’orange)
Beurrer largement puis fariner un moule à manqué, le fariner un peu
Cuire le gâteau pendant45 minutes environ.
Quand le gâteau est cuit, démouler, mélanger le jus d’un autre citron (ou orange) à 200 g de sucre glace et mettre sur le gâteau encore chaud. Placer au frigo.
Flan aux poires ou aux abricots etc.
- 100 g de farine
- 150 g de sucre
- 1/2 paquet de levure chimique
- 2 œufs
- 250 ml de lait ou de lait végétal
- 50 g de beurre ou de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de rhum
- vanille en poudre
- 500 g de poires ou d’abricots ou …
Mélanger la farine, le sucre, la levure et la vanille.
Ajouter les jaunes d’œuf et le lait puis le beurre fondu puis le rhum.
Ajouter enfin les blancs battus en neige.
Verser dans un plat à gratin, couvrir de quartiers de poires.
On peut, en plus, mais ce n’est pas obligé parsemer d’amandes effilées, saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre.
Cuire 40 minutes à four moyen (175°/180°)
Pâte à tarte de Nounette
Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours
- 300g de farine
- 150 g de beurre ou de graisse végétale
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule
Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)
Étaler et mettre dans un moule à tarte….
Crumble
- Fruits : pommes ou poires ou quetches ou mirabelles ou pêches etc. de quoi remplir le fond d’un moule à gratin
- 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- cannelle en poudre
- Pate à crumble pour un moule carré de 19 cm x 19 cm ou rond de 20 cm de diamètre
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 100g de beurre ou de vitaquell
Préchauffer le four à 190°
Préparer la pate à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine plus un peu de cannelle jusqu’à avoir une consistance sableuse
Mettre la poudre d’amandes au fond du plat, saupoudrer legerement de sucre
Disposer une couche de fruits bien serrés
Et mettre la pate à crumble par dessus
Cuire environ 20 minutes, la pâte doit être légèrement dorée
Pour un gout spéculos, on peut remplacer une partie de la pâte à crumble par des spéculos écrasés ou de la poudre de spéculos