Étiquette : tarte

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Tarte aux champigons

  • Pate brisée
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • qq branches de persil
  • 100g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche ou de lait d’amandes

Mettre chauffer le four à 180°

Eplucher puis émincer les champignons et enfin les faire revenir dans un peu d’huile pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau

Ajouter échalotes, ail, lardons et laisser revenir 3 à 5 minutes.

Ajouter leur persil et bien mélanger puis mettre sur la pâte.

Battre les œufs avec la crème ou le lait d’amandes, verser sur le mélange champignons, lardons, ail, échalotes et cuire 30 minutes environ à 180°.

 

 

 

 

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Tarte aux groseilles

Pour faire la pâte :

  • 1 bol de crème
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 mains de farine
  • Touiller, ajouter un peu d’eau, re-touiller  puis ajouter 5 mains de farine + un chouia
  • Cuire 10 minutes à blanc

Garniture

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre + 80 g pour la meringue
  • 300 g de groseilles

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter les groseilles épépinées puis mettre sur la pâte pré-cuite.

Faire une meringue à l’italienne avec les blancs battus en neige et les 80 g de sucre, puis disposer sur les groseilles

Cuire 15 à 20 minutes

 

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Tatre au citron « Jeanine »

  • Pâte brisée
  • Crème au citron : 2 œufs – 150 g de sucre – 60 g de beurre – 1 citron
  • Meringue italienne : 3 blnacs d’œuf – 125 g de sucre – 20 g de sucre glace

Crème au citron : travailler 2 œufs avec 150 g de sucre, ajouter le zeste et le jus du citron puis 60 g de beurre ramolli.

Meringue italienne : battre les blancs en neige.
Mouiller le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau et faire cuire 5 minutes (-> gros boulé  c.a.d. quand une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide forme une boule), plutôt 2 minutes voir moins avec les plaques de cuisson modernes. Utiliser plutôt un thermomètre de cuisson (ce n’est pas cher et on en trouve facilement), cuire jusqu’à 120°C.
Verser le sucre cuit sur les blancs battus en neige, entre le bol et le fouet. Battre puis laisser refroidir.

Cuisson de la tarte : cuire la pâte à blanc 10 minutes environ puis 15 mlinutes avec la crème au citron th 7 ou 180°. Garnir la tarte cuite avec la meringue italienne, saupoudre de sucre glace et passer au grill (2 minutes) pour faire légèrement dorer.

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Tarte aux poires

  • Pâte brisée
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre
  • 6 belles poires
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 noix de beurre
  • vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou d’alcol de poire

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte, parsemer d’une cuillère à soupe de sucre roux et d’une cuillère à soupe d’amandes en poudre pour absorber le jus des poires.

Couper les poires en deux, les peler, enlever le coeur et disposer les demi-poires sur la pâte. Inciser chaque demi-poire  en faisant plusieurs rayures profondes.

Mélanger l’oeuf, l’alcool de poire (ou le rhum), la vanille, le sucre et le beurre préalablement fondu. Verser dans les « trous » laissés par les poires.

Cuire 35 minutes environ

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Tarte aux pralines

  • Pâte brisée :  200 g de farine, 100 g de beurre, un œuf et 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Garniture : 200 g de praline grossièrement écrasées et 200 g de crème.

Cuire la pâte à blanc 15 minutes environ .
Mélanger les pralines écrasées et la crème et disposer le tout sur la pâte.
Cuire environ 10 minutes à 180°.