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Galettes de courgettes

  • 2 belles courgettes (300 g env)
  • 1 oignon ou 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • 1 œuf
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide (classique ou végétale)
  • Sel, poivre ou piment d’Espelette
  • Paprika, curry, cumin etc…. (facultatif)
  • Huile pour la cuisson à la poêle

Laver, essuyer et râper les courgettes.
Les mettre dans une passoire avec du sel, laisser dégorger 15 à 30 minutes et bien les presser pour enlever le jus.
Émincer finement l’oignon ou l’échalote et le persil.
Mélanger avec les courgettes puis ajouter la crème et l’œuf entier, bien mélanger.
Ajouter enfin la farine, le piment d’Espelette et éventuellement d’autres épices.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et disposer de petits tas de cette préparation, aplatir en forme de galette et faire cuire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
Mettre les galettes sur du papier absorbant et les servir bien chaudes.

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Pas le Pisadou mais presque…

  • Pour la pâte sablée
    • 200 g de farine de blé
    • 50 g de farine de châtaigne
    • 125 g de beurre en pommade
    • 50 g de sucre glace
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
  • Pour la crème d’amande
    • 80 g de beurre mou
    • 80 g de sucre
    • 80 g d’amandes en poudre
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Pour la garniture crème de marrons
    • 400 g de crème de marrons
    • 120 g de brisures de marrons glacés
  • Pour la dacquoise amande
    • 3 blancs d’œuf
    • 75 g de sucre
    • vanille en poudre
    • 70 g de poudre d’amande
    • 20 g de farine
    • sucre glace

Préparer d’abord la crème d’amande : couper le beurre ramolli en morceaux et le battre en pommade avec le sucre, incorporer l’œuf, puis les amandes en poudre et le rhum. Bien mélanger.

Préparer ensuite la pâte à tarte : battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, le sel et bien mélanger.
Incorporer les deux farines, mélanger rapidement et grossièrement, pour former une boule de pâte et la laisser reposer au frigo pendant une heure.

Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte, la mettre dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Étaler la crème d’amande sur la pâte et faire cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes, sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la garniture crème de marrons : bien battre la crème de marrons pour l’assouplir et l’aérer puis y incorporer les brisures de marrons glacés.

Préparer la dacqoise/meringue : monter les blancs en neige et lorsqu’ils sont presque montés y ajouter progressivement le sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande.

Pour terminer : déposer la crème de marrons sur la tarte précuite et recouvrir le tout de la préparation meringuée, saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes, saupoudrer à nouveau de sucre glace et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.


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Chou Koï et flocons d’avoine

  • 2 choux Koï
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel et piment d’Espelette
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 1/2 l de lait ou de lait d’amande ou d’avoine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Cuire le chou à la vapeur pendant 5 minutes
Faire revenir doucement l’oignon émincé et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive.
Pendant que le chou cuit et que les oignons fondent, mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Lorsque le chou est cuit, le hacher finement au couteau, l’ajouter à l’oignon et à l’ail et verser les flocons d’avoine sur le mélange. Assaisonner et c’est prêt. Ça fait un peu gloubiboulga mais c’est délicieux !

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Crème au citron

  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 2 citrons bio
  • 10 g de beurre
  • 25 cl d’eau

Brosser les deux citrons à l’eau tiède, les essuyer, prélever les zestes puis récupérer le jus.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, les zestes râpés et le jus de citron, battre énergiquement.
Vider le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.
Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2 heures au moins.

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Carott cake avec orange

  • 300 g de carottes
  • 1 orange non traitée
  • 3 œufs
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 tasse de sucre glace et le jus d’une demie orange.

Râper le zeste d’orange et presser le fruit pour en extraire le jus.
Peler et râper les carottes, puis les faire macérer dans le jus d’orange.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs avec le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et l’huile jusqu’à ce que ce soit bien mousseux.
Dans un autre récipient mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure et le bicarbonate puis ajouter aux œufs battus, bien mélanger.
Ajouter ensuite les carottes.
Verser le tout dans un moule à manqué graissé et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre et sèche.
Démouler, mélanger le sucre glace et le jus d’une demi orange puis en recouvrir le gâteau.
Servir froid.

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Crème catalane au citron

  • 1/2 l de lait
  • 75g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 écorce de cannelle
  • 1 bâton de vanille
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de farine

Porter le lait à ébullition, puis le retirer du feu et laisser infuser la cannelle, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le lait soit froid.
Battre l’œuf et les 2 jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena.
Verser le lait après avoir enlevé les épices, bien mélanger puis faire cuire 10 minutes à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Mettre dans des ramequins et faire refroidir au moins 1 heure au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de sucre de cane et caraméliser.

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Tarama avec mascarpone

  • 100 g d’œufs de cabillaud fumés
  • jus d’un citron
  • 60 g de pain de mie
  • 10 cl de crème liquide
  • 75g de mascarpone
  • Sel et poivre

Mixer les œufs de cabillaud (après avoir enlevé la peau) avec le jus de citron.
Faire chauffer la crème dans une casserole, y ajouter le pain de mie coupé en petits dés, et verser sur le mélange d’œufs de cabillaud et de jus de citron, ajouter le mascarpone, saler, poivrer et continuer à mixer.
Mettre le tarama dans u ne assiette, filmer et laisser reposer au frigo.

Pour le servir, éplucher et couper en deux le quart de céleri boule, le mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé ou d’alu, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un peu d’eau et fermer la papillote. Cuire 30 minutes à 180°.
Servir le tarama parsemé de noisettes grillées avec quelques morceaux de céleri rôti et son jus de cuisson.

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Sablés au caramel

  • 210 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 120g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 30g de sauce caramel au beurre salé

Mélanger farine sucre et beurre pour obtenir une poudre fine.
Battre l’œuf en omelette et en prélever 20g à ajouter au mélange précédent.
Ajouter aussi la sauce caramel et mélanger le tout pour que la pâte s’agglomère sans plus.
Rouler la pâte pour former un boudin de 4cm de diamètre, l’enrouler dans du film étirable et mettre au frais pendant 3h au moins.
Couper la pâte en fine tranches de 1,5cm, les placer sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettre cuire 15 minutes à 175°C jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés

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Sauce caramel au beurre salé

  • 180g de sucre
  • 110g de beurre salé
  • 20cl de crème entière épaisse à 40%
  • 4 pincées de fleur de sel

Mettre le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais.
Ajouter un soupçon d’eau, juste pour imbiber un peu le sucre.
Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuillère en bois.
Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat observé. Le caramel va se faire, bien mélanger pour éviter que le fond brûle.
En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème d’abord un peu en faisant attention aux projections, bien mélanger, mettre ensuite le reste de crème et bien mélanger.
Remettre sur le feu pour porter à ébullition, mélanger.
Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture, laisser refroidir et conserver au frais

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Chou vert aux pommmes

  • 1 petit chou vert (ou blanc sinon) de 550g environ
  • 350 g de pommes
  • 10 cl de cidre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • bouquet garni
  • sel

Laver le chou, le couper en quartiers et le faire blanchir 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, égoutter.
Éplucher et hacher l’oignon, le faire revenir dans le wok avec un peu d’huile d’olive.
Couper le chou égoutté en lanières, l’ajouter à l’oignon.
Ajouter la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, le cidre, bien remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers puis les ajouter dans la cocotte, mélanger et laisser cuire encore pendant 15 minutes.