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Sablés de Noël

Pour 50 sablés environ

  • 250 g de farine (au moins T55)
  • 1 bonne cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices ou de quatre épices
  • 125 g de sucre
  • 1 bonne pincée de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf

Préchauffer le four à 160°
Mélanger farine, sucre, sel, épices.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Faire une boule, la mettre dans un film alimentaire et laisser une heure au moins au frigo.
Étaler le pâte (pas trop fin) et découper avec des emporte-pièces (un petit verre fait un bon emporte-pièces).
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes au moins.

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Läkerli ou lekerli (suisses)

  • 150 g de miel
  • 150 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle
  • 2 clous de girofle réduits en poudre
  • 2 pincées de muscade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de kirsch ou d’alcool de prune
  • 50 g d’amandes hachées ou en poudre
  • 50 g d’écorce de citron et d’orange hachées fin
  • Sucre glace et jus d’un demi citron pour glacer

Mettre le tout dans l’ordre dans un saladier et battre.
Étendre la pâte sur une plaque et sur 1 cm d’épaisseur, pas plus.
Cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four étaler le glaçage au pinceau et découper en petits carrés, puis laisser refroidir et sécher.

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Saucisson brioché Tountoune

  • 3 œufs
  • 1 gros pot de crème fraiche
  • 250 g de farine
  • 1 paquet de levure
  • 1 gros saucisson à cuire

Battre les 3 œufs avec une grosse pincée de sucre, ajouter la de crème fraiche épaisse, la farine et le paquet de levure .
Mettre dans un moule à cake beurré.
Faire cuire le saucisson 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante frémissante, l’éplucher et le mettre sur la pâte. L’enfoncer, laisser lever 25 minutes en recouvrant si nécessaire.
Cuire 30 minutes th 7 ou 210°

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Cookies aux flocons d’avoine

Pour 40 cookies environ

  • 120 de beurre ou de margarine végétale
  • 150 de sucre roux
  • 2 œufs
  • 180 g de flocons d’avoine (des gros plutôt)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 130 g de farine
  • 100 g d’un mélange cassis airelles et raisins secs ou 40 g d’airelles et 60 g de raisins secs ou 100g de raisins secs
  • 50 g de noix grossièrement hachées
  • 50 g d’amandes effilées

Sortir le beurre 1 h avant de commencer et le couper en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°.

Quand le beurre est mou, le travailler en crème.
Ajouter le sucre et bien mélanger, ajouter ensuite les œufs et la vanille.

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, la levure, les raisins, les noix et les amandes effilées. Puis ajouter ce mélange avec beurre, sucre et œufs. Ne pas travailler, juste mélanger.

Faire des petits tas de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes et laisser refroidir avant de les enlever de la plaque. Ils vont durcir.


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Saucisson brioché Nounette

  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 œufs
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 paquet de levure
  • 1 yaourt

Cuire la saucisse. On enlèvera la peau après l’avoir laissée refroidir.
Séparer les blancs des jaunes.
Délayer les jaunes d’œuf avec le yaourt, sel et poivre.
Ajouter le beurre juste fondu, puis la farine et bien mélanger.
Ajouter les blancs battus en neige ferme puis la levure.
Dans un moule à cake beurré verser la moitié de la pâte, mettre la saucisse et verser le reste de la pâte.
Mettre au four à 180° pendant 1/2 heure environ et servir chaud.

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Terrine aux deux poissons fumés

Pour 8 à 10 personnes à faire la veille

  • 300 g de saumon fumé
  • 300 g de truite fumée
  • 100 g d’œufs de lump
  • 60 g de crème ( à fouetter)
  • 2 citrons
  • 1 sachet de gelée Maggie

Préparer la gelée avec 1/2 l d’eau.
Rincer un moule à cake à l’eau froide et l’égoutter sans l’essuyer.
Y verser le quart de la gelée et remuer le moule de façon à ce que la gelée en tapisse les parois. Laisser prendre au frigo.
Couper le saumon en petits morceaux, mixer ensemble les morceaux de saumon, un quart de gelée et le jus d’un citron.
Couper la truite en petits morceaux, mixer ensemble les morceaux de truite, un quart de gelée et le jus d’un citron.
Fouetter la crème en ajoutant délicatement la moitié à la purée de saumon et l’autre moitié à la purée de truite fumée.
Sortir le moule du frigo, y mettre la mousse de saumon , installer les œufs de lump au centre. Recouvrir²avec la mousse de truite fumée. Verser le reste de gelée par dessus et mettre au frigo au moins 12 heures.

Pour servir, plonger le moule dans de l’eau chaude pendant au plus 30 secondes et retourner sur l plat.

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Couronne de saumon

À faire la veille

  • 8 œufs durs
  • 3 pommes vertes (granny) citronnées
  • 1 petit oignon doux mixé
  • 650 g de saumon (4 pavés « picard » surgelés) cuits au micron onde selon le mode indiqué sur le paquet
  • 1 beau bouquet de persil mixé
  • 1 pot de 235 g de mayonnaise bien relevée

Couper en petits morceaux tous ces ingrédients.
Mélanger dans un saladier avec la mayonnaise pour obtenir une consistance assez épaisse. Mettre dans un moule rond avec un trou au centre, bien tasser, couvrir d’un film, mettre des poids dessus et mettre au frigo.
Le lendemain démouler et présenter avec une chiffonnade de salade au milieu ou autre…

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Cake au bleu

  • 200 g de bleu d’Auvergne
  • 1 poignée de noix grossièrement hachées
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe rase de moutarde
  • 100 g de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • 50 g de gruyère râpé
  • sel

Mélanger le beurre fondu avec les œufs, une pincée de sel et la moutarde. Ajouter la farine, la levure et le gruyère râpé. Ajouter ensuite le bleu et les noix.
Mettre le tout dans un moule à cake beurré et laisser cuire environ 30 minutes th 4 ou 5 (120-150°).
Vérifier la cuisson avec un couteau.

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Cake au saumon

  • 1 boite de saumon (220 g) ou de crabe
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1/2 paquet de levure
  • 100 g de farine
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe rase de moutarde
  • fines herbes
  • sel

Mélanger le beurre fondu avec les œufs, une pincée de sel, la moutarde, la farine, la levure et le gruyère râpé.
Ajouter le saumon ou le crabe et selon la saison des petites herbes coupées très finement (la ciboulette va très bien).
Mettre le tout dans un moule à cake beurré et laisser cuire environ 30 minutes th 4 ou 5 (120 à 150°).
Vérifier la cuisson avec un couteau.


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Crique ardéchoise

  • 6 grosses patates
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • persil
  • sel
  • 3 à 5 cuillères à soupe d’huile

Râper les patates avec une râpe à gros trous.
Presser 2 ou 3 gousses d’ail.
Faire chauffer l’huile dans la poêle.
Mélanger les pommes de terre râpées, l’ail le persil et l’œuf. Bien brasser puis jeter des petits tas dans la poêle, laisser dorer d’un côté, retourner ensuite. Le milieu doit rester moelleux.