Soupe de fenouil avec fanes

• 1 oignon
• 1 fenouill
• les fanes du fenouil
• 150 g de carottes
• 50 g de lentilles corail
• 1 bouillon cube de légumes
• huile d’olive
• sel et piment d’Espelette

Peler et émincer l’oignon
Laver les fanes de fenouil et enlever les grosses tiges
Faire cuire doucement l’oignon pendant 5 à 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter ensuite les fanes de fenouil et cuire encore pendant quelques minutes.
Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en dés, émincer le fenouil en enlevant le cœur.
Ajouter les carottes, le fenouil et les lentilles corail préalablement rincées, bien remuer puis verser environ 3/4 litre d’eau. Ajouter le cube de bouillon, couvrir et mettre cuire à pleine puissance. Dès que ça bout, cuire tout doucement pendant 20 à 30 minutes.
Saler, ajouter le piment d’Espelette et mixer le tout.