Étiquette : jaunes d’oeuf

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Sablés au parmesan de Françoise

  • 200 g de parmesan
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 jaunes d’œuf à température ambiante
  • Poivre ou piment d’Espelette

Malaxer tous les ingrédients ensemble pour constituer, faire une boule de la pâte obtenue et laisser reposer une heure au frigo.
Préchauffer le four à 170°.
Faire des petites boules de pâte de la taille d’une petite noix en les roulant entre les mains farinées puis aplatissez ces boules entre les paumes tels des galets.
Placer les sablés sur une plaque en les espaçant bien et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes
Quand ils sont cuits, les soulever délicatement à l’aide d’une spatule et les faire refroidir sur une grille.

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Gâteau battu de Picardie

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • 6 jaunes d’œuf
  • 175 g de beurre salé
  • 30 g de levure boulangère fraiche délayée dans un peu d’eau tiède

Battre énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Mettre dans un moule haut jusqu’à mi-hauteur.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pate soit presque en haut du moule (il reste 1 cm)
Cuire 20 minutes à 180°

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Hélénettes

  • 2 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 100g de farine
  • 100g d’amandes en poudre
  • Vanille en poudre ou fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre

Battre les jaunes avec le sucre et le parfum (vanille ou fleur d’oranger…)

Ajouter le beurre fondu puis la farine et la poudre d’amande.

Faire des petites boules et les aplatir, les mettre sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 10 min

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Tarte à la rhubarbe

  • Pate à tarte
  • 600 g de cotes de rhubarbe
  • 60 g de sucre
  • 2 dl de crème
  • 2 jaunes d’œuf

Préchauffer le four à 200°

Peler les cotes de rhubarbe, retirer les filaments, couper le rhubarbe en tronçons.

Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole à fond épais, y ajouter le sucre et 1/2 verre d’eau.

Porter doucement à ébullition et laisser cuire 15 minutes environ.

Pendant que la rhubarbe cuit, faire la pate à tarte, l’étaler et la mettre dans un moule pour la cuire à blanc pendant 10 minutes.

Mélanger les jaunes d’œuf et la crème, ajouter ce mélange à la rhubarbe refroidie puis verser sur la pate précuite et laisser cuire 20 à 25 minutes.

 

 

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Tarte aux groseilles

Pour faire la pâte :

  • 1 bol de crème
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 mains de farine
  • Touiller, ajouter un peu d’eau, re-touiller  puis ajouter 5 mains de farine + un chouia
  • Cuire 10 minutes à blanc

Garniture

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre + 80 g pour la meringue
  • 300 g de groseilles

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter les groseilles épépinées puis mettre sur la pâte pré-cuite.

Faire une meringue à l’italienne avec les blancs battus en neige et les 80 g de sucre, puis disposer sur les groseilles

Cuire 15 à 20 minutes

 

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Crèmes au chocolat

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 80 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 1/2 l de lait entier
  • 150 g de chocolat noir
  1. Préchauffer le four à 150 degrés (th 5)
  2. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au micro-ondes avec le lait, bien mélanger avec une spatule en bois, verser dans une casserole et remettre chauffer sur une plaque3 à 4 minutes  à feu doux et en remuant doucement.
  3. Battre les jaunes d’œuf avec l’œuf entier, ajouter le sucre et battre avec énergie jusq’à consistance mousseuse
  4. Verser le lait chocolaté chaud mais non bouillant sur le mélange œuf/sucre et mélanger doucement
  5. Beurrer 6 à 8 petits ramequins, bien les remplir puis faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes
  6. Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le four, puis 1 heure au moins à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur 1 h au moins.
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Crèmes au caramel

  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 80 g de sucre en poudre ou cristallisé
  • 1/2 l de lait entier
  • caramel : soit 80 g de salidou soit fabriqué avec 50 g de sucre en morceaux et une noix de beurre salé
  1. Préchauffer le four à 150 degrés (th 5) et chauffer le lait
  2. Battre les jaunes d’œuf avec l’œuf entier, ajouter le sucre et battre avec énergie jusq’à consistance mousseuse
  3. Verser le lait chaud mais non bouillant sur le mélange œuf/sucre et mélanger doucement
  4. Ajouter le caramel tiède et remuer doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit dissout
  5. Beurrer 6 à 8 petits ramequins, bien les remplir puis faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes
  6. Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le four, puis 1 heure au moins à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur 1 h au moins.

Gouté, testé et recommandé par Alexiane

 

 

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Crème brûlée au foie gras de Sylvie

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 200 g de foie gras frais
  • 15 cl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’œuf
  •  sel, poivre, sucre
  • Cassonade mélangée à un peu de fleur de sel
  1. Couper le bloc de foie gras en morceaux,
  2. Chauffer la crème
  3. Blanchir les jaunes d’œuf  jusqu’à consistance mousseuse  en les fouettant vigoureusement avec 10 g de sucre
  4. Verser la crème très chaude sur les jaunes, bien mélanger (avec une spatule en bois)  puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.
  5. Filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer) puis verser la préparation dans de petits moules (mini raviers).
  6. Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four pré chauffé à 90°C .
  7. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
  8.  Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade mélangée à un peu e fleur de sel et  faire dorer  au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn) avant de servir

 On peut accompagner de pain grillé,  de confit de figues ou d’oignon, er d’une mesclum légèrement assaisonée (huile d’olive, se, popivre et vinaigra basalmique)

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Petits sablés bretons

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre salé
  • 140 g de sucre
  • 2 à 4 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de levure
  • Moule à alvéoles

Préchauffer le four à 175°, mélanger le tout et pétrir.
Faire une boule que l’on enveloppe de film alimentaire et laisse reposer au frigo 15 minutes env.
Prendre des morceaux de la grosseur d’une noix que l’on roule puis aplatit avec la main etr dispose dans une des alvéoles du moule.
Cuire 15 minutes environ à 175° et laisser refroidir avant de démouler.

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Gâteau au yaourt à l’orange

  • 3 pots de yaourt
  • 3 pots de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 pots de farine
  • 3/4 d’un pot d’huile
  • 1 sachet de levure
  • 3 oranges
  • Sucre glace et grand marnier.

Battre le sucre et les jaunes d’œuf.

Incorporer peu à peu la farine en continuant à travailler, ajouter ensuite les yaourts et l’huile. Bien travailler le mélange .

Ajouter la levure et le zeste de deux oranges.

Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation et faire cuira à 200° pendant 50 à 60 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, raper le zeste de la 3eme  orange, ajouter le sucre glace et cuire 10 minutes à petit feu. Ajouter le jus des oranges et le Grand Marnier.

Démouler le gâteau quand il est bien levé, léger et doré. L’arroser en plusieurs fois du jus d’orange.