Un peu de tout et surtout pas n'importe quoi
Pour 10 litres (rosé ou blanc ou rouge ou mieux mélange des trois)
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus puis mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 35 jours, en agitant régulièrement une fois par semaine.
Filtrer.
Cuire 10 minutes la courge à la cocotte minute et à la vapeur sans l’éplucher
Pendant ce temps faire fondre l’oignon coupé en petits morceaux avec un peu d’huile d’olive.
Au bout de 10 minutes, la peau de la courge s’enlève très facilement. Évider la courge qui n’est pas complètement cuite, la couper en petits dés, et l’ajouter à l’oignon avec les lardons et l’ail. Laisser cuire quelques minutes pendant que l’on prépare le crumble.
Pour le crumble, mélanger farine, poudre de noisettes, chapelure, beurre, sel et piment d’Espelette du bout des doigts.
Mettre le mélange courge, oignon, lardons dans un plat à gratin
Couvrir avec le crumble et cuire 20 à 30 minutes à 180°.
Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude pendant au moins 5 minutes
Râper finement le chou et les carottes
Hacher l’oignon
Mélanger chou, oignons et carottes. Ajouter les raisins secs puis la sauce obtenue en mélangeant la mayonnaise et le yaourt.
Bien remuer et laisser reposer une à deux heures au frigo.
Faire griller les pignons de pin et les ajouter au moment de servir.
On peut aussi râper une pomme que l’on ajoute au chou et mettre une bonne poignée d’aneth ciselée.
Mettre chauffer le four à 180°
Eplucher puis émincer les champignons et enfin les faire revenir dans un peu d’huile pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau
Ajouter échalotes, ail, lardons et laisser revenir 3 à 5 minutes.
Ajouter leur persil et bien mélanger puis mettre sur la pâte.
Battre les œufs avec la crème ou le lait d’amandes, verser sur le mélange champignons, lardons, ail, échalotes et cuire 30 minutes environ à 180°.
Faire bouillir de l’eau dans la cocotte minute avec le vin blanc, l’oignon, l ‘ail, le bouquet garni
Ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le Kassler
Laisser cuire environ 30 minutes pour 1 kg de viande
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre ou comme en Alsace avec une salade tiède de pommes de terre
Le plus : en mixant les légumes et l’eau de cuisson on obtient une soupe délicieuse !
Laver le cresson, enlever les grosses tiges s’il y en a, et le couper grossièrement.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Mettre chauffer l’uile et y faire fondre légèrement les échalottes.
Ajouter le cresson et les pommes de terre, remuer.
Laisser le cresson ramollir et perdre du volume puis ajouter l’eau, le bouillon cube et le thym.
Laisser cuire 40 minutes environ à petit feu
Mixer le tout et servir avec des croutons éventuellement.
Disposer dans un plat à soufflé, une première de couche de pâtes.
Couvrir avec une couche de courgettes arrosées légèrement de béchamel.
Mettre une couche de pâtes.
Puis une couche de tomates arrosées légèrement de béchamel.
Recommencer une fois au moins en faisant alterner pâtes, courgettes, pâtes et tomates
Verser le reste de béchamel qui doit généreusement recouvrir le tout, saupoudrer éventuellement de gruyère râpé mais ce n’est pas indispensable.
Mettre au four env 25 minutes à 180 degrés.
Pour 2 tartes environ, la pâte se conserve au frigo emballée dans du film alimentaire pendant 5 à 6 jours
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule
Laisser reposer 30 minutes environ (ou pas du tout si l’on est pressé)
Étaler et mettre dans un moule à tarte….
Mettre les œufs de cabillaud (après avoir enlever la peau de la poche qui les contient), le jus de citron, et un peu d’huile dans le mixer.
Mixer le tout et monter comme une mayonnaise en ajoutant de l’huile.
Ajouter la crème ou le lait d’amandes
Laisser reposer quelques instants au réfrigérateur
1 foie gras Picard (400g)
Assaisonnement préparé avec :
le tout mis dans une boite et secoué
A faire 5 jours à l’avance
Laisser décongeler 12 h au frigo ou 6 h dans un endroit frais jusqu’à ce qu’on puisse ouvrir les lobes.
Poser alors le foie ouvert sur un film alimentaire (ou une boîte) et prendre 8,5 g d’assaisonnement, en tartiner le foie des deux côtés, puis mettre 1 cuillerée à café d’armagnac (ou de cognac ou de Porto)
(Reformer le foie, le rouler serré dans le film alimentaire et ) laisser une nuit au frigo.
Sortir le foie 1/2 puis le rouler dans du film alimentaire, le travailler en le serrant bien pour faire un saucisson avec un noeud serré aux deux bouts, recommencer avec un deuxième film alimentaire, puis encore avec alu deux fois (sans noeud) en laissant assez long les bouts la deuxième fois et relever les bouts. Bien serrer.
Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute et cuire le foie à la vapeur sans fermer le couvercle, le poser juste, cuire 8 minutes d’un côté, poser juste le couvercle retourner et cuire 8 minutes de l’autre côté. Attention, il doit y avoir toujours de la vapeur !
Prendre une barquette alu type moule à cake, mettre une feuille de sopalin au fond, y poser le foie dans sa papillote et laisser reposer 4 jours au frigo minimum mais 10 jours maxi.