Catégorie : bazar sucré

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Tatre au citron « Jeanine »

  • Pâte brisée
  • Crème au citron : 2 œufs – 150 g de sucre – 60 g de beurre – 1 citron
  • Meringue italienne : 3 blnacs d’œuf – 125 g de sucre – 20 g de sucre glace

Crème au citron : travailler 2 œufs avec 150 g de sucre, ajouter le zeste et le jus du citron puis 60 g de beurre ramolli.

Meringue italienne : battre les blancs en neige.
Mouiller le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau et faire cuire 5 minutes (-> gros boulé  c.a.d. quand une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide forme une boule), plutôt 2 minutes voir moins avec les plaques de cuisson modernes. Utiliser plutôt un thermomètre de cuisson (ce n’est pas cher et on en trouve facilement), cuire jusqu’à 120°C.
Verser le sucre cuit sur les blancs battus en neige, entre le bol et le fouet. Battre puis laisser refroidir.

Cuisson de la tarte : cuire la pâte à blanc 10 minutes environ puis 15 mlinutes avec la crème au citron th 7 ou 180°. Garnir la tarte cuite avec la meringue italienne, saupoudre de sucre glace et passer au grill (2 minutes) pour faire légèrement dorer.

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Omelette aux pommes

  • 3 cuillères à soupe bombées de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3/4 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • parfum (zeste de citron ou vanille ou canelle…)
  • 2 pommes

Mélanger la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre

Ajouter le lait puis la crème et le parfum en remuant.

Travailler un peu puis ajouter 2 pommes moyennes coupées en fines lamelles.

Mettre un peu d’huile à tièdir dans la poêle (uniquement pour la garisser), y verser la préparation, couvrir et laisser cuire à feu très très doux. Lorsque le dessus se tient bien, retourner (le dessous doit être doré) et laisser cuire encore jusqu’à ce que tout soit doré.

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Tarte aux poires

  • Pâte brisée
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre
  • 6 belles poires
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1 noix de beurre
  • vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou d’alcol de poire

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte, parsemer d’une cuillère à soupe de sucre roux et d’une cuillère à soupe d’amandes en poudre pour absorber le jus des poires.

Couper les poires en deux, les peler, enlever le coeur et disposer les demi-poires sur la pâte. Inciser chaque demi-poire  en faisant plusieurs rayures profondes.

Mélanger l’oeuf, l’alcool de poire (ou le rhum), la vanille, le sucre et le beurre préalablement fondu. Verser dans les « trous » laissés par les poires.

Cuire 35 minutes environ

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Tarte aux pralines

  • Pâte brisée :  200 g de farine, 100 g de beurre, un œuf et 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Garniture : 200 g de praline grossièrement écrasées et 200 g de crème.

Cuire la pâte à blanc 15 minutes environ .
Mélanger les pralines écrasées et la crème et disposer le tout sur la pâte.
Cuire environ 10 minutes à 180°.

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Clafouti de tante Lucette

  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • 2 œufs
  • 1/4l de lait
  • 50g de beurre

Préchauffer le fout th 5/6 (180°)
Faire fondre le beurre en le chauffant au micro ondes avec le lait.
Mélanger sucre, farine et levure.
Ajouter les 2 jaunes d’œuf, mélanger puis verser alors le mélange lait et beurre fondu.
Ajouter une cuillère à soupe de rhum puis les blancs préalablement montés en neige.
Verser dans un moule beurré et fariné, mettre les fruits par dessus et cuire 45 à 50 minutes.

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Cake Tountoune

  • 1 boite de fruits confits
  • 125 g de raisins secs (1/2 paquet) arrosés de 2 cuillères à soupe de rhum
  • 125 g de beurre
  • 250 à 300 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure

Saupoudrer les fruits confits et les raisins secs de farine et laisser imbiber.

Faire fondre 125 g de beurre

Mélanger (sans travailler) la farine, le sucre, les oeufs et la levure.

Ajouter le beurre fondu et le mélange raisins secs/ fruits confits. Brasser le tout (très peu).

Cuire à four froid th 4-5 (150°) pendant 45 à 60 minutes.

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Dents de loup (recette de famille)

Pour 96 dents de loup

  • 250 g de beurre ou de graisse végétale
  • 450 g de sucre
  • 400 g farine
  • zeste de citron ou vanille
  • 6 œufs

Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et le parfum bien mélanger, puis ajouter  les œufs un à un et enfin la farine et le parfum.

Répartir dans une plaque spéciale en mettent une cuillère à café de pâte par dent de loup et cuire à four moyen (175°) pendant 20 minutes environ. Démouler chaud.

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Nonettes à l’orange

  • 250 g de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 250 g de farine bise
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à soupe d’anis en poudre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 250 g de confiture d’orange
  • 1 oeuf
  • 3 cuillère à soupe d’huile

Mélanger le miel et l’eau puis ajouter les autres ingrédients dans l’ordre.

Faire cuire dans de petits moules à alvéoles beurrées à 175 ° pendant 12 à 15 minutes.

Glacer avec du sucre glace mélangé à de l’eau de fleur d’oranger.

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Macarons

testés avec succès au lycée L de B
testés avec succès au lycée L de B
  • 500 ml d’amandes en poudre (200 g environ)
  • 250 ml de sucre cristallisé (200 g environ)
  • 4 blancs d’œuf

Monter les blancs en neige (sans sel)
Mélanger les amandes et le sucre et ajouter délicatement aux blancs en neige.
Déposer en petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une plaque beurrée sans les serrer ou mettre dans les alvéoles d’une plaque à petits gâteaux en silicone.

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Visitandine

  • 250 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 5 blancs d’œuf
  • 125 g de beurre ou de margarine végétale

Mélanger farine, sucre et amandes en poudre.
Donner de la cohésion à l’ensemble en ajoutant le beurre bien ramolli.
Battre les blancs en neige ferme (ne pas mettre de sel) puis les ajouter délicatement au mélange.
Mettre dans un moule à manqué beurré et cuire à 150°C sans préchauffage pendant 45 minutes.

Pour le décor on peut badigeonner le tour du gâteau de confiture d’abricots et y coller des amandes effilées (c’est long et ça colle aux doigts…),  découper une grosse marguerite, une étoile…dans du bristol, placer sur le gâteau, saupoudrer de sucre glace et enlever délicatement le bristol. Ça marche aussi avec un glaçage au sucre glace.

Cuire à 150°C en commençant à four froid, ça marche très bien mais pour une cuisson plus sophistiquée : commencer à four froid réglé à 50°C pendant 15 minutes puis continuer en réglant le four à 100°C pendant 15 minutes et terminer en réglant le four à 150°C pendant 25 à 30 minutes.