Catégorie : bazar sucré

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Sèche

Très très vielle recette familiale utilisant la crème qui se déposait sur le lait autrefois
  • Une  tasse à thé et demi (375 ml) de farine très ordinaire (la moins chère  et surtout pas de la farine spéciale pâtisserie !!)
  • Une tasse à thé (ou un  pot  de 200g ) de crème épaisse (mais ça marche avec de la fluide ou de la longue conservation)
  •  Un zeste de citron ou une cuillère à soupe de rhum
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à soupe rase de sucre
  • Un œuf
    • la célèbre sèche familiale

Mélanger sans battre tous les ingrédients .
Étaler très finement (1 mm d’épaisseur) à l’aide d’une spatule sur une plaque beurrée.
Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de noisettes de beurre salé.
Cuire à four moyen (comme pour une tarte) 15 minutes environ.
Découper quelques secondes après la sortie du four

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Canelés bordelais

Pour 50 petits  canelés ou 22 gros
  •  500 ml de lait
  •  1 pincée de sel
  •  2 oeufs + 2 jaunes
  •  1 gousse de vanille
  •  1 cuillère à  soupe de rhum
  •  150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  •  250 g de sucre
  •  50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine,  le sucre et la levure.
Incorporer les œufs d’un coup au mélange farine + sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Mélanger doucement.
Laisser refroidir.
Ajouter le rhum.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Remplir les moules à  moitié.
Cuire 5 minutes à 250° puis 40 minutes à 190° pour les petits et 8 minutes à 250° puis 45 minutes à 190° pour les gros

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Les tuiles aux amandes de Christine

excellentissime
excellentissime
  •  40 g de beurre
  • 2 blancs d’oeuf
  •  3 cuillères à soupe très pleines de sucre
  •  1 pincée de sel
  •  1 cuillère à soupe très pleine de farine
  •  30 g amandes effilées

Allumer le four th 4-5 et beurrer la plaque à pâtisserie.
Dans une terrine, mélange ravec une cuillère en bois les blancs d’œuf non battus, le sucre, le sel ,la farine, les amandes effilées et 25 g de beurre juste fondu (+ un peu de rhum).

Sur la plaque beurrée, déposer des demi-cuillerées à café de pâte.
Les espacer de 2 doigts car elles s’étalent en très fines galettes.
Mettre à four moyen (th 4-5) et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Quand les galettes sont dorées au bord et encore blanchâtres au centre, les sortir du four. Les décoller aussitôt et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour prendre la forme de tuiles en tiédissant.
Laisser refroidir et durcir sur une grille.