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Chou Koï et flocons d’avoine

  • 2 choux Koï
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel et piment d’Espelette
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 1/2 l de lait ou de lait d’amande ou d’avoine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Cuire le chou à la vapeur pendant 5 minutes
Faire revenir doucement l’oignon émincé et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive.
Pendant que le chou cuit et que les oignons fondent, mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Lorsque le chou est cuit, le hacher finement au couteau, l’ajouter à l’oignon et à l’ail et verser les flocons d’avoine sur le mélange. Assaisonner et c’est prêt. Ça fait un peu gloubiboulga mais c’est délicieux !

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Crème au citron

  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 2 citrons bio
  • 10 g de beurre
  • 25 cl d’eau

Brosser les deux citrons à l’eau tiède, les essuyer, prélever les zestes puis récupérer le jus.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, les zestes râpés et le jus de citron, battre énergiquement.
Vider le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.
Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2 heures au moins.

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Carott cake avec orange

  • 300 g de carottes
  • 1 orange non traitée
  • 3 œufs
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 tasse de sucre glace et le jus d’une demie orange.

Râper le zeste d’orange et presser le fruit pour en extraire le jus.
Peler et râper les carottes, puis les faire macérer dans le jus d’orange.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs avec le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et l’huile jusqu’à ce que ce soit bien mousseux.
Dans un autre récipient mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure et le bicarbonate puis ajouter aux œufs battus, bien mélanger.
Ajouter ensuite les carottes.
Verser le tout dans un moule à manqué graissé et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre et sèche.
Démouler, mélanger le sucre glace et le jus d’une demi orange puis en recouvrir le gâteau.
Servir froid.

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Crème catalane au citron

  • 1/2 l de lait
  • 75g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 écorce de cannelle
  • 1 bâton de vanille
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de farine

Porter le lait à ébullition, puis le retirer du feu et laisser infuser la cannelle, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le lait soit froid.
Battre l’œuf et les 2 jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena.
Verser le lait après avoir enlevé les épices, bien mélanger puis faire cuire 10 minutes à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Mettre dans des ramequins et faire refroidir au moins 1 heure au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de sucre de cane et caraméliser.

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Tarama avec mascarpone

  • 100 g d’œufs de cabillaud fumés
  • jus d’un citron
  • 60 g de pain de mie
  • 10 cl de crème liquide
  • 75g de mascarpone
  • Sel et poivre

Mixer les œufs de cabillaud (après avoir enlevé la peau) avec le jus de citron.
Faire chauffer la crème dans une casserole, y ajouter le pain de mie coupé en petits dés, et verser sur le mélange d’œufs de cabillaud et de jus de citron, ajouter le mascarpone, saler, poivrer et continuer à mixer.
Mettre le tarama dans u ne assiette, filmer et laisser reposer au frigo.

Pour le servir, éplucher et couper en deux le quart de céleri boule, le mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé ou d’alu, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un peu d’eau et fermer la papillote. Cuire 30 minutes à 180°.
Servir le tarama parsemé de noisettes grillées avec quelques morceaux de céleri rôti et son jus de cuisson.

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Sablés au caramel

  • 210 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 120g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 30g de sauce caramel au beurre salé

Mélanger farine sucre et beurre pour obtenir une poudre fine.
Battre l’œuf en omelette et en prélever 20g à ajouter au mélange précédent.
Ajouter aussi la sauce caramel et mélanger le tout pour que la pâte s’agglomère sans plus.
Rouler la pâte pour former un boudin de 4cm de diamètre, l’enrouler dans du film étirable et mettre au frais pendant 3h au moins.
Couper la pâte en fine tranches de 1,5cm, les placer sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettre cuire 15 minutes à 175°C jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés

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Sauce caramel au beurre salé

  • 180g de sucre
  • 110g de beurre salé
  • 20cl de crème entière épaisse à 40%
  • 4 pincées de fleur de sel

Mettre le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais.
Ajouter un soupçon d’eau, juste pour imbiber un peu le sucre.
Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuillère en bois.
Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat observé. Le caramel va se faire, bien mélanger pour éviter que le fond brûle.
En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème d’abord un peu en faisant attention aux projections, bien mélanger, mettre ensuite le reste de crème et bien mélanger.
Remettre sur le feu pour porter à ébullition, mélanger.
Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture, laisser refroidir et conserver au frais

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Chou vert aux pommmes

  • 1 petit chou vert (ou blanc sinon) de 550g environ
  • 350 g de pommes
  • 10 cl de cidre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • bouquet garni
  • sel

Laver le chou, le couper en quartiers et le faire blanchir 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, égoutter.
Éplucher et hacher l’oignon, le faire revenir dans le wok avec un peu d’huile d’olive.
Couper le chou égoutté en lanières, l’ajouter à l’oignon.
Ajouter la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, le cidre, bien remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers puis les ajouter dans la cocotte, mélanger et laisser cuire encore pendant 15 minutes.

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Sablés de Noël

Pour 50 sablés environ

  • 250 g de farine (au moins T55)
  • 1 bonne cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices ou de quatre épices
  • 125 g de sucre
  • 1 bonne pincée de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf

Préchauffer le four à 160°
Mélanger farine, sucre, sel, épices.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Faire une boule, la mettre dans un film alimentaire et laisser une heure au moins au frigo.
Étaler le pâte (pas trop fin) et découper avec des emporte-pièces (un petit verre fait un bon emporte-pièces).
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes au moins.

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Läkerli ou lekerli (suisses)

  • 150 g de miel
  • 150 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle
  • 2 clous de girofle réduits en poudre
  • 2 pincées de muscade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de kirsch ou d’alcool de prune
  • 50 g d’amandes hachées ou en poudre
  • 50 g d’écorce de citron et d’orange hachées fin
  • Sucre glace et jus d’un demi citron pour glacer

Mettre le tout dans l’ordre dans un saladier et battre.
Étendre la pâte sur une plaque et sur 1 cm d’épaisseur, pas plus.
Cuire à four moyen pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four étaler le glaçage au pinceau et découper en petits carrés, puis laisser refroidir et sécher.