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Ratatouille au four (pour 4)

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 10 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Éplucher courgettes, aubergine, oignon et ail.
Couper les courgettes, l’aubergine, les tomates et l’oignon en petits dés. Presser l’ail.
Mettre tous ces ingrédients avec le thym dans un plat allant au four, bien mélanger.
Cuire à 150° pendant 2h à 2h30 en remuant toutes les 30 minutes.
A la fin ajouter le sel, le piment d’Espelette et l’huile d’olive

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Quiche aux épinards

  • 1 pâte brisée
  • 800 g d’épinards frais
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche ou de lait d’avoine
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste d’orange
  • 1 fromage de chèvre
  • 2 cuillères à soupe de noix hachées

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Cuira la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps laver les épinards, les mettre dans le wok ou dans une cocotte sans les essorer et cuire à couvert 10 minutes environ. Égoutter les épinards, les hacher grossièrement au couteau si besoin est.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème ou le lait d’avoine, le zeste d’orange puis les épinards, mélanger.
Verser sur la pâte précuite, répartir le chèvre coupé en tranches assez fines (0,5 cm), saupoudrer de noix grossièrement concassées puis cuire 30 minutes à 180°C.

On peut remplacer le chèvre par du chorizo et les épinards par des blettes blanc et vert mélangés.

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Risotto de quinoa

  • 250 g de quinoa
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel, piment d’Espelette ou poivre

Éplucher les carottes et les courgettes, les couper en dés.
Émincer les oignons.
Préparer 1 litre de bouillon de légumes.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte, ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le quinoa, bien mélanger puis ajouter le bouillon petit à petit en laissant le quinoa bien l’absorber. Cuire ainsi le quinoa 20 minutes env, assaisonner.

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Mayonnaise

  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde ( 16g env)
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou 20 ml de jus de citron
  • Sel, piment d’Espelette ou poivre
  • 20 0ml d’huile de tournesol

Mettre le vinaigre, le sel et le piment d’Espelette, puis la moutarde et bien mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger.
Verser tout doucement l’huile en fouettant bien. Ne pas aller trop vite

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Salade de lentilles

  • 250 g de lentilles vertes
  • 3 carottes pas trop grosses
  • 2 à 3 cuillères à café de moutarde en grains
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • sel, piment d’Espelette ou poivre
  • 200 g de saumon fumé

Mettre les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau froide, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Attention il ne faut pas saler !
Bien égoutter les lentilles et les verser dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, la moutarde et le jus de citron, le sel et le piment d’Espelette. Verser sur les lentilles.
Éplucher les carottes et les couper en petits dés, ajouter aux lentilles.
Couper le saumon en lanières puis en morceaux pas trop petits, ajouter à la salade et laisser au frais pendant au moins 2 heures.

En plus on peut ajouter quelques oignons blanc avec leur vert coupés en petits morceaux.

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Épinards aux flocons d’avoine

  • 1 kg d’épinards
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 50 cl de lait ou de lait végétal
  • 1 oignon
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • sel, piment d’Espelette

Faire revenir doucement l’oignon émincé et les gousses d’ail pressées dans le wok avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter les épinards lavés, essorés et équeutés, bien remuer, couvrir et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Assaisonner.
Mélanger les flocons d’avoine et le lait, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant. Verser dans le wok et bien mélanger. C’est prêt !


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Crème chantilly-mascarpone

  • 135 g de mascarpone
  • 80 g de sucre mais 40 de sucre glace peuvent suffire
  • 1/2 gousse de vanille
  • 270 g de crème liquide entière bien froide

Fendre la 1/2 gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Mélanger les graines, le mascarpone, le sucre et fouettez pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème petit à petit tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Quand le mélange est bien homogène, augmenter la vitesse du fouet et monter en chantilly assez ferme.


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Blanquette de lotte

  • 1,3 kg de lotte coupée en gros dés
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de bon vin blanc sec
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • le jus d’un citron
  • 150 g de champignons de Paris
  • sel, poivre ou piment d’Espelette

Laisser fondre le beurre dans le wok ou dans une cocotte, et quand il est bien chaud y faire dorer les morceaux de lotte . Couvrir avec le fumet de poisson et le vin blanc. Ajouter éventuellement la grosse arête de la lotte. Laisser cuire 1h à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyer, émincer et faire revenir les champignons dans un peu de beurre sur feu doux.
Égoutter les morceaux de lotte et les réserver au chaud.
Laisser réduire (de moitié environ) le liquide de cuisson (après avoir enlevé la grosse arête) et le passer au chinois.
Mélanger le jus de citron, le jaune d’œuf, la crème puis ajouter au liquide de cuisson réduit.
Lier sur feu très doux en remuant bien. Surtout ne pas laisser bouillir.
Remettre enfin les morceaux de lotte, ajouter les champignons et servir avec du riz ou des pomme de terre.

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Mousse au chocolat

  • 1 tablette (200g) de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier ou de jus d’orange filtré

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec la cuillère de Cointreau ou de Grand Marnier …et laisser tiédir
Ajouter les jaunes d’œuf un à un et bien mélanger
Battre les blancs en neige ferme,.
Incorporer délicatement au mélange chocolat-jaune d’œuf, le tiers environ des blancs battus en neige, bien remuer puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant le mélange de bas en haut.
Faire prendre la mousse au frigo pendant 4 h au moins.

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Souris d’agneau confite au four

  • 2 souris d’agneau
  • 7 ou 8 gousses d’ail
  • 2 cas de miel
  • huile d’olive
  • 15 cl de vin blanc
  • sel, poivre, thym

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte puis faire dorer la viande de tous les côtés.
Ôter la viande et mettre les gousses d’ail en chemise, les saisir 2 minutes environ.
Ajouter 1 cas d’huile d’olive, 2 cas de miel et 15 cl de vin blanc, donner un bouillon.
Remettre la viande, ajouter le thym, couvrir et mettre au four à 150°C pendant 2 heures.
Au bout de ces 2 heures, ôter le couvercle, arroser la viande avec le jus, et remettre au four pendant 30 minutes sans couvercle et en arrosant toutes les 10 minutes.
Servir très chaud ben écrasant l’ail dans le jus.

On peut préparer cette recette à l’avance. Dans ce cas ôter la cocotte du four au bout des 2 heures. La remettre ensuite à cuire 1/2 h avec le couvercle puis 1/2 h sans le couvercle en arrosant de temps en temps, puis servir.