En Ardèche
Muffins au chorizo et parmesan
- 160 g de farine
- 120 g de chorizo (plutôt fort)
- 100 g de parmesan
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 15 cl de lait
- origan et poivre
Préchauffer le four à 180°
Enduire de beurre le fond des moules à muffins.
Découper le chorizo en petits dés.
Mélanger le farine, la levure puis les œufs.
Verser le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ajouter les dés de chorizo, le parmesan, 3 pincées d’origan et une pincée de poivre.
Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4 et cuire 20 minutes.
Taboulé de quinoa
- 250g de quinoa
- 3 tomates
- 1 petit concombre
- 4 oignons nouveaux
- 50 g de raisins secs
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 bouquet de persil
- 2 jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Cuire le quinoa pendant 15 minutes, le rincer à l’eau claire et égoutter.
Ajouter les tomates et le concombre épépinés en petits dés, les oignons émincés avec le vert. Bien mélanger.
Ajouter les raisins secs, les jus de citron et l’huile d’olive.
Saler, poivrer et ajouter persil et menthe fraîche finement ciselés.
Laisser reposer au moins 30 minutes au frigo
Gâteaux apéro au chorizo pour Alexiane
- 200 g de farine
- 160 g de gruyère râpé
- 180 g de chorizo en dés
- 60 g de beurre fondu ou de graisse végétale
- 1 oeuf
- 7 cuillères à soupe de lait
- 50 g de graines ( facultatif)
- sel et piment d’Espelette
Faire dorer légèrement le chorizo
Mélanger le beurre fondu, le lait et le fromage.
Ajouter la farine, l œuf, le chorizo, les graines, le sel et le piment d Espelette.
Former 2 boudins avec la pâte et les emballer dans du papier film
Mettre 1 h 30 au frigo au moins ou 30 minutes au congélateur.
Faire chauffer le four à 200°, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur et les cuire 10 à 12 minutes.
Bricelets de mamy
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle ou un zeste de citron
- 1 fer (ou moule) à bricelets
Travailler le beurre ramolli et le sucre en crème.
Ajouter les œufs un à un puis la farine, le sel et le parfum.
Laisser reposer 1 h au moins avant de cuire.
Sablés au parmesan de Françoise
- 200 g de parmesan
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 3 jaunes d’œuf à température ambiante
- Poivre ou piment d’Espelette
Malaxer tous les ingrédients ensemble pour constituer, faire une boule de la pâte obtenue et laisser reposer une heure au frigo.
Préchauffer le four à 170°.
Faire des petites boules de pâte de la taille d’une petite noix en les roulant entre les mains farinées puis aplatissez ces boules entre les paumes tels des galets.
Placer les sablés sur une plaque en les espaçant bien et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes
Quand ils sont cuits, les soulever délicatement à l’aide d’une spatule et les faire refroidir sur une grille.
Pâté châtaignes et champignons
- 1 terrine rectangulaire d’environ 1litre (dimensions intérieures en cm de la mienne : 14,5×9,5×6
- 450 g de châtaignes fraîches ou 270 g de châtaignes cuites
- 350 g de champignons frais
- 1 oignon moyen
- 1 petite poignée de noisettes concassées
- 5 cl de crème végétale
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes
- Curcuma ou autres épices
- Sel et piment d’Espelette
Faire une entaille dans chaque châtaigne et les mettre 30 minutes dans de l’eau bouillante, rincer et décortiquer (ou utiliser des châtaignes déjà cuites…)
Nettoyer les champignons, les hacher grossièrement au couteau et les faire suer dans un peu d’huile avec l’oignon épluché et émincé pendant 15 minutes.
Passer au mixer châtaignes, champignons, oignon avec crème, huile d’olive et fécule de maïs.
Ajouter noisettes, herbes, sel, épices et bien mélanger.
Placer dans une terrine aux bords huilés, mettre le couvercle et laisser cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir au moins 3 heures.
Caramels
- 250 g de beurre (salé de préférence)
- 450 g de sucre cristallisé
- 1 boite de lait concentré sucré (400 g)
Mélanger le tout et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange roux et parfumé.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser bien refroidir (au moins 2 heures) en mettant éventuellement au frais.
Découper en petits carrés
Chou braisé
- 1 chou blanc
- 200 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel au besoin
Peler et émincer l’oignon, laver et peler les carottes en rondelles.
Faire fondre le bouillon cube dans 45 cl d’eau.
Retirer les premières feuilles du chou, couper le chou en 4 et émincer chaque quart en lanières.
Mettre l’oignon et les lardons dans le wok (ou dans une cocotte) et laisser revenir 3 à 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les rondelles de carottes et cuire encore pendant 3 minutes.
Ajouter la moitié du chou, mélanger et laisser fondre 5 minutes avant d’ajouter le reste du chou, bien mélanger.
Verser le vin blanc, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le bouillon cube et le piment d’Espelette, mélanger encore.
Couvrir et cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
On peut blanchir légèrement le chou avant. Dans ce cas mettre le cube de bouillon sans eau. Pour blanchir le chou (après l’avoir coupé en 4) : faire bouillir de l’eau dans une grande cocotte, quand l’eau bout ajouter le chou, et laisser 1 minute environ.
Servir éventuellement avec une cuillère à café de moutarde au Raifort d’Alsace.
Potimarron au four
- 1/2 potimarron
- 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil
- Thym
- 4 gousses d’ail
- Sel et piment d’Espelette
Préchauffer le four à 200°C
Laver, frotter le potimarron et le mettre au four 10 minutes environ.
Laisser tiédir puis enlever la peau (on peut la laisser si le potimarron est bio).
Couper le potimarron en deux, enlever les graines, puis couper en cubes ou en « potatos ».
Mettre ces cubes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, un peu de persil ciselé, du thym, une pincée de piment d’Espelette.
Bien mélanger pour imbiber le potimarron du mélange huile et herbes.
Étaler en une couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en séparant les morceaux. Ajouter les gousses d’ail en chemise (avec la peau) et cuire environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Puis régler le four en position grill et faire croustiller pendant 5 minutes environ.
Saler avant de servir.