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Gratin d’aubergines de Grand-Papa à Craux

  • 3 grosses aubergines
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Peler les aubergines, enlever les pépins, couper en tranches et cuire 5 minutes à la vapeur.
Bien égoutter.
Faire blanchir les oignons émincés à la poêle puis ajouter les tomates coupées en rondelles, laisser cuire 3 à 5 minutes environ.
Disposer dans un plat à gratin huilé une couche d’aubergines, une de tomates+oignons, une de gruyère râpé etc. Saler et poivrer légèrement entre chaque couche.
Saupoudrer la dernière couche de gruyère râpé, arroser légèrement d’huile et faire gratiner 25 minutes à four chaud.

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Crème anglaise

  • 1/2 l de lait
  • 4 cuillères à soupe de sucre (60 à 80 g)
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille

Délayer la maizena dans un peu de lait.
Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.
Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses « marrons » et verser 1/3 du lait. Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.
Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.


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Tarte fraicheur aux courgettes

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 400 g de courgettes épluchées
  • 70 g d’huile
  • 4 œufs
  • 30 g de jus de citron
  • 6 g de sel
  • 1 g de poivre

Couper les courgettes en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
Les faire sauter dans l’huile sans les cuire complètement.
Mixer œufs, jus de citron, sel et poivre.
Ajouter les courgettes et leur jus.
Verser sur la pâte et cuire th 6 ou 180°

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Tarte aux courgettes à la carbonara

  • 400 g de pâte à tarte salée
  • 500 g de courgettes
  • 50 g d’huile d’olive
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 2 g de poivre

Cuire la pâte à blanc (15 min)
Laver, essuyer et couper les courgettes en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
Les faire sauter pour les ramollir légèrement.
Mélanger crème, fromage, oeufs…et garnir la pâte
Cuire th6 ou 180° pendant 10 à 12 minutes.

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Gâteau au yaourt à la noix de coco

  • 1 pot de yaourt (on utilisera le pot vide comme mesure)
  • 1 pot d’huile
  • 2 pots de farine (ou 4 ?)
  • 1 pot de noix de coco râpée
  • 3 œufs
  • 3 pots de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th 6 ou 150°.
Beurrer un moule à manqué.
Battre les œufs et le sucre, ajouter le yaourt, l’huile, la farine, la noix de coco et la levure.
Bien mélanger le tout et verser dans le moule, cuire environ 30 minutes.
Faire éventuellement un glaçage avec un petit bol de sucre glace et un jus de citron.

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Moules marinières

Prévoir 1 litre de moules par personne (500 g env)

  • 2 litres de moules nettoyées
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 20 à 25 cl de vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire revenir l’échalote et l’ail émincés (…et…qq feuilles de céleri) pendant 1 à 2 minutes dans une cocotte. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire 7 à 10 minutes le temps que les moules soient toutes ouvertes en remuant de temps en temps.
Remuer, ajouter le persil haché et servir chaud.

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Pâte à tarte à l’huile d’olive

  • 250 g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel

Mélanger farine et sel, faire un puits puis ajouter huile et l’incorporer à la farine. On obtient une pâte granuleuse, ajouter alors l’eau et pétrir légèrement, ajouter l’œuf et bien mélanger.
Pétrir une boule, l’aplatir et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

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Gratin de ravioles

  • 2 oignons blancs
  • 4 plaques de ravioles
  • 20 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre, 20 g de farine et 25 cl de lait froid, sel etc. pour la béchamel.

Préchauffer le four en position gril.
Éplucher et couper finement les 2 oignons blancs, les cuire lentement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 15 g de beurre demi-sel et une pincée de sel. Couvrir et quand les oignons sont bien dorés, retirer du feu et réserver.
Plonger les ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les refroidir ensuite dans de l’eau glacée et les égoutter.
Préparer la béchamel, mélanger aux ravioles.
Dans un plat à gratin beurré, mettre les oignons sur 3 cm d’épaisseur, ajouter par dessus les ravioles mélangées à la béchamel. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner pendant 5 minutes.

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Ratatouille au four (pour 4)

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 10 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Éplucher courgettes, aubergine, oignon et ail.
Couper les courgettes, l’aubergine, les tomates et l’oignon en petits dés. Presser l’ail.
Mettre tous ces ingrédients avec le thym dans un plat allant au four, bien mélanger.
Cuire à 150° pendant 2h à 2h30 en remuant toutes les 30 minutes.
A la fin ajouter le sel, le piment d’Espelette et l’huile d’olive

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Quiche aux épinards

  • 1 pâte brisée
  • 800 g d’épinards frais
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche ou de lait d’avoine
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste d’orange
  • 1 fromage de chèvre
  • 2 cuillères à soupe de noix hachées

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
Cuira la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps laver les épinards, les mettre dans le wok ou dans une cocotte sans les essorer et cuire à couvert 10 minutes environ. Égoutter les épinards, les hacher grossièrement au couteau si besoin est.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème ou le lait d’avoine, le zeste d’orange puis les épinards, mélanger.
Verser sur la pâte précuite, répartir le chèvre coupé en tranches assez fines (0,5 cm), saupoudrer de noix grossièrement concassées puis cuire 30 minutes à 180°C.

On peut remplacer le chèvre par du chorizo et les épinards par des blettes blanc et vert mélangés.