Faire fondre 300 g de sucre dans juste ce qu’il faut d’eau.
Ajouter une bouteille de vin blanc sec et une bouteille d’eau pétillante.
Ajouter 2 citrons pelés à vif, épépinés et coupés en fines rondelles.
Laisser reposer 2 à 3 heures au frigo.
Crème au citron
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 2 citrons bio
- 10 g de beurre
- 25 cl d’eau
Brosser les deux citrons à l’eau tiède, les essuyer, prélever les zestes puis récupérer le jus.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, les zestes râpés et le jus de citron, battre énergiquement.
Vider le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.
Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2 heures au moins.
Crème catalane au citron
- 1/2 l de lait
- 75g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 1 écorce de cannelle
- 1 bâton de vanille
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de farine
Porter le lait à ébullition, puis le retirer du feu et laisser infuser la cannelle, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le lait soit froid.
Battre l’œuf et les 2 jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena.
Verser le lait après avoir enlevé les épices, bien mélanger puis faire cuire 10 minutes à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Mettre dans des ramequins et faire refroidir au moins 1 heure au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de sucre de cane et caraméliser.
Vin de pamplemousse de Claudine D
Pour 5 litres de vin rosé (12 à 13°)
- 3 pamplemousses roses non traités
- 1 citron non traité
- 3 bâtons de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 kg de sucre fin
- 1 litre d’eau de vie ( ou de vodka)
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus, mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 40 jours en remuant de temps en temps.
Filtrer
Vin d’orange de Claudine D
Pour 10 litres (rosé ou blanc ou rouge ou mieux mélange des trois)
- 10 oranges amères non traitées
- 2 oranges douces non traitées
- 1 citron non traité
- 2 kg de sucre fin (Claudine n’en met que 1,2 kg)
- 1 bâton de vanille
- 500 g d’alcool à 90° ou 1 l d’alcool pour fruits.
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus puis mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 35 jours, en agitant régulièrement une fois par semaine.
Filtrer.
Gateau au citron de tante Lucette
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4œufs
- jus et zeste d’un citron ou d’une orange
- pour le glaçage : 200 g de sucre glace et un citron ou une orange
Faire chauffer le four à 200°C (mais moi je le fais plutôt à 180°C)
Travailler le beurre en crème avec le sucre
Mettre les œufs un à un en mélangeant bien
Ajouter peu à peu la farine et la levure
Ajouter enfin le zeste et le jus du citron (ou de l’orange)
Beurrer largement puis fariner un moule à manqué, le fariner un peu
Cuire le gâteau pendant45 minutes environ.
Quand le gâteau est cuit, démouler, mélanger le jus d’un autre citron (ou orange) à 200 g de sucre glace et mettre sur le gâteau encore chaud. Placer au frigo.
Muffins au citron
- 150g de beurre salé
- 150g de sucre
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 zestes râpés de citron
- 225 g de farine
- 25 g de fécule
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 g de lemon curd
- 125 g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour le glaçage
Préchauffer le four à 200°C .
Mélanger en crème le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’œuf.
Ajouter le jus et les zestes de citron.
Mélanger la farine, la fécule et la levure et ajouter au mélange.
Incorporer les blancs battus en neige
Remplir les moules à muffins préalablement beurré jusqu’au 1/3 avec cette pâte, ajouter une cuillère à café de lemon curd et compléter avec la pâte jusqu’au 2/3 du moule environ.
Cuire 25 minutes .
A la sortie du four passer le glaçage au pinceau et laisser refroidir.
Tatre au citron « Jeanine »
- Pâte brisée
- Crème au citron : 2 œufs – 150 g de sucre – 60 g de beurre – 1 citron
- Meringue italienne : 3 blnacs d’œuf – 125 g de sucre – 20 g de sucre glace
Crème au citron : travailler 2 œufs avec 150 g de sucre, ajouter le zeste et le jus du citron puis 60 g de beurre ramolli.
Meringue italienne : battre les blancs en neige.
Mouiller le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau et faire cuire 5 minutes (-> gros boulé c.a.d. quand une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide forme une boule), plutôt 2 minutes voir moins avec les plaques de cuisson modernes. Utiliser plutôt un thermomètre de cuisson (ce n’est pas cher et on en trouve facilement), cuire jusqu’à 120°C.
Verser le sucre cuit sur les blancs battus en neige, entre le bol et le fouet. Battre puis laisser refroidir.
Cuisson de la tarte : cuire la pâte à blanc 10 minutes environ puis 15 mlinutes avec la crème au citron th 7 ou 180°. Garnir la tarte cuite avec la meringue italienne, saupoudre de sucre glace et passer au grill (2 minutes) pour faire légèrement dorer.