Catégorie : bazar salé

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Couronne de saumon

À faire la veille

  • 8 œufs durs
  • 3 pommes vertes (granny) citronnées
  • 1 petit oignon doux mixé
  • 650 g de saumon (4 pavés « picard » surgelés) cuits au micron onde selon le mode indiqué sur le paquet
  • 1 beau bouquet de persil mixé
  • 1 pot de 235 g de mayonnaise bien relevée

Couper en petits morceaux tous ces ingrédients.
Mélanger dans un saladier avec la mayonnaise pour obtenir une consistance assez épaisse. Mettre dans un moule rond avec un trou au centre, bien tasser, couvrir d’un film, mettre des poids dessus et mettre au frigo.
Le lendemain démouler et présenter avec une chiffonnade de salade au milieu ou autre…

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Cake au bleu

  • 200 g de bleu d’Auvergne
  • 1 poignée de noix grossièrement hachées
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe rase de moutarde
  • 100 g de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • 50 g de gruyère râpé
  • sel

Mélanger le beurre fondu avec les œufs, une pincée de sel et la moutarde. Ajouter la farine, la levure et le gruyère râpé. Ajouter ensuite le bleu et les noix.
Mettre le tout dans un moule à cake beurré et laisser cuire environ 30 minutes th 4 ou 5 (120-150°).
Vérifier la cuisson avec un couteau.

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Cake au saumon

  • 1 boite de saumon (220 g) ou de crabe
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1/2 paquet de levure
  • 100 g de farine
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe rase de moutarde
  • fines herbes
  • sel

Mélanger le beurre fondu avec les œufs, une pincée de sel, la moutarde, la farine, la levure et le gruyère râpé.
Ajouter le saumon ou le crabe et selon la saison des petites herbes coupées très finement (la ciboulette va très bien).
Mettre le tout dans un moule à cake beurré et laisser cuire environ 30 minutes th 4 ou 5 (120 à 150°).
Vérifier la cuisson avec un couteau.


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Crique ardéchoise

  • 6 grosses patates
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • persil
  • sel
  • 3 à 5 cuillères à soupe d’huile

Râper les patates avec une râpe à gros trous.
Presser 2 ou 3 gousses d’ail.
Faire chauffer l’huile dans la poêle.
Mélanger les pommes de terre râpées, l’ail le persil et l’œuf. Bien brasser puis jeter des petits tas dans la poêle, laisser dorer d’un côté, retourner ensuite. Le milieu doit rester moelleux.


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Bombine

Faire roussir ail, oignons et lardons.
Ajouter les patates coupées en petits morceaux, mouiller avec un verre d’eau, ajouter des herbes de Provence et cuire 10 minutes à la cocotte minute.

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Gratin d’aubergines de Grand-Papa à Craux

  • 3 grosses aubergines
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Peler les aubergines, enlever les pépins, couper en tranches et cuire 5 minutes à la vapeur.
Bien égoutter.
Faire blanchir les oignons émincés à la poêle puis ajouter les tomates coupées en rondelles, laisser cuire 3 à 5 minutes environ.
Disposer dans un plat à gratin huilé une couche d’aubergines, une de tomates+oignons, une de gruyère râpé etc. Saler et poivrer légèrement entre chaque couche.
Saupoudrer la dernière couche de gruyère râpé, arroser légèrement d’huile et faire gratiner 25 minutes à four chaud.

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Tarte fraicheur aux courgettes

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 400 g de courgettes épluchées
  • 70 g d’huile
  • 4 œufs
  • 30 g de jus de citron
  • 6 g de sel
  • 1 g de poivre

Couper les courgettes en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
Les faire sauter dans l’huile sans les cuire complètement.
Mixer œufs, jus de citron, sel et poivre.
Ajouter les courgettes et leur jus.
Verser sur la pâte et cuire th 6 ou 180°

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Tarte aux courgettes à la carbonara

  • 400 g de pâte à tarte salée
  • 500 g de courgettes
  • 50 g d’huile d’olive
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 2 g de poivre

Cuire la pâte à blanc (15 min)
Laver, essuyer et couper les courgettes en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
Les faire sauter pour les ramollir légèrement.
Mélanger crème, fromage, oeufs…et garnir la pâte
Cuire th6 ou 180° pendant 10 à 12 minutes.

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Moules marinières

Prévoir 1 litre de moules par personne (500 g env)

  • 2 litres de moules nettoyées
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 20 à 25 cl de vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire revenir l’échalote et l’ail émincés (…et…qq feuilles de céleri) pendant 1 à 2 minutes dans une cocotte. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire 7 à 10 minutes le temps que les moules soient toutes ouvertes en remuant de temps en temps.
Remuer, ajouter le persil haché et servir chaud.

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Pâte à tarte à l’huile d’olive

  • 250 g de farine
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 1 œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel

Mélanger farine et sel, faire un puits puis ajouter huile et l’incorporer à la farine. On obtient une pâte granuleuse, ajouter alors l’eau et pétrir légèrement, ajouter l’œuf et bien mélanger.
Pétrir une boule, l’aplatir et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure.