- 1 concombre
- 2 avocats
- 2 citrons vert
- 1 citron
- Sel , piment d’espelette
Mixer le tout et servir frais
Bettelmann aux cerises ou prunes ou …
- 1 kg de cerises ou de prunes ou …
- 100 g d’amandes effilées (facultatif)
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 l de lait ou de lait d’amandes
- 1 baguette de pain viennois ou de pain rassis
- 80 g de beurre ou de graisse végétale.
- vanille en poudre, cannelle, kirch
Couper le pain en tranches fines et faire tremper dans le lait bouillant, le pain gonfle, écraser soigneusement à la fourchette.
Ajouter à cette pâte molle les jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirch, les amandes effilées et la cannelle.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Mettre les cerises (avec les noyaux) dans un plat beurré, puis verser le mélange. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire 25 à 30 minutes (four moyen).
Flan de courgettes
- 3 belles courgettes (600g env)
- 3 œufs
- 50 ml de crème ou lait d’amandes
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Sel, poivre ou piment d’Espelette, estragon
Faire cuire les courgettes 10 minutes environ au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau puis enlever l’eau qui reste lorsque les courgettes sont cuites.
Battre les œufs avec la crème, la maïzena etc. puis verser sur les courgettes.
Couvrir et faire cuire 10 minutes sur décongélation. Cuire ensuite 3 minutes à pleine puissance et laisser reposer 10 minutes.
Servir avec des échalotes, une vinaigrette bien relevée et accompagner d’une salade verte.
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Tarte à la rhubarbe
- Pate à tarte
- 600 g de cotes de rhubarbe
- 60 g de sucre
- 2 dl de crème
- 2 jaunes d’œuf
Préchauffer le four à 200°
Peler les cotes de rhubarbe, retirer les filaments, couper le rhubarbe en tronçons.
Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole à fond épais, y ajouter le sucre et 1/2 verre d’eau.
Porter doucement à ébullition et laisser cuire 15 minutes environ.
Pendant que la rhubarbe cuit, faire la pate à tarte, l’étaler et la mettre dans un moule pour la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Mélanger les jaunes d’œuf et la crème, ajouter ce mélange à la rhubarbe refroidie puis verser sur la pate précuite et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Vin de pamplemousse de Claudine D
Pour 5 litres de vin rosé (12 à 13°)
- 3 pamplemousses roses non traités
- 1 citron non traité
- 3 bâtons de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 kg de sucre fin
- 1 litre d’eau de vie ( ou de vodka)
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus, mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 40 jours en remuant de temps en temps.
Filtrer
Vin d’orange de Claudine D
Pour 10 litres (rosé ou blanc ou rouge ou mieux mélange des trois)
- 10 oranges amères non traitées
- 2 oranges douces non traitées
- 1 citron non traité
- 2 kg de sucre fin (Claudine n’en met que 1,2 kg)
- 1 bâton de vanille
- 500 g d’alcool à 90° ou 1 l d’alcool pour fruits.
Éplucher les fruits après les avoir lavés, garder la peau, extraire le jus puis mettre le tout dans une jarre à macérer pendant 35 jours, en agitant régulièrement une fois par semaine.
Filtrer.
Bricelets sucrés à la crème
- 20 cl de crème
- 180 g de farine
- 15 cl de vin blanc
- 100 g de sucre
- 1 zeste de citron
- et un moule à bricelets !
Battre la crème en lui ajoutant progressivement et alternativement la farine et le vin blanc puis le sucre et enfin le zeste de citron.
Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Courge butternut en crumble
- 1 courge butternut
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon doux
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de farine
- 150 g de beurre ou de graisse végétale
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de chapelure
- sel, piment d’espelette
Cuire 10 minutes la courge à la cocotte minute et à la vapeur sans l’éplucher
Pendant ce temps faire fondre l’oignon coupé en petits morceaux avec un peu d’huile d’olive.
Au bout de 10 minutes, la peau de la courge s’enlève très facilement. Évider la courge qui n’est pas complètement cuite, la couper en petits dés, et l’ajouter à l’oignon avec les lardons et l’ail. Laisser cuire quelques minutes pendant que l’on prépare le crumble.
Pour le crumble, mélanger farine, poudre de noisettes, chapelure, beurre, sel et piment d’Espelette du bout des doigts.
Mettre le mélange courge, oignon, lardons dans un plat à gratin
Couvrir avec le crumble et cuire 20 à 30 minutes à 180°.
Gateau au citron de tante Lucette
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4œufs
- jus et zeste d’un citron ou d’une orange
- pour le glaçage : 200 g de sucre glace et un citron ou une orange
Faire chauffer le four à 200°C (mais moi je le fais plutôt à 180°C)
Travailler le beurre en crème avec le sucre
Mettre les œufs un à un en mélangeant bien
Ajouter peu à peu la farine et la levure
Ajouter enfin le zeste et le jus du citron (ou de l’orange)
Beurrer largement puis fariner un moule à manqué, le fariner un peu
Cuire le gâteau pendant45 minutes environ.
Quand le gâteau est cuit, démouler, mélanger le jus d’un autre citron (ou orange) à 200 g de sucre glace et mettre sur le gâteau encore chaud. Placer au frigo.
Coleslaw
- 1/2 chou blanc ou un choudou
- 3 carottes
- 1 oignon doux
- 1 poignée de raisins secs
- quelques pignons de pin (facultatif)
- pour la sauce : 1 yaourt, mayonnaise faite avec un jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre ou de piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et env 120 ml d’huile
Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude pendant au moins 5 minutes
Râper finement le chou et les carottes
Hacher l’oignon
Mélanger chou, oignons et carottes. Ajouter les raisins secs puis la sauce obtenue en mélangeant la mayonnaise et le yaourt.
Bien remuer et laisser reposer une à deux heures au frigo.
Faire griller les pignons de pin et les ajouter au moment de servir.
On peut aussi râper une pomme que l’on ajoute au chou et mettre une bonne poignée d’aneth ciselée.